ローストビーフときのこのクリームソース

肉の表面に塩とこしょうをすり込み、油をたっぷり目にひいたフライパンで表面全体に火を入れる。強火で焼き色を部分的につける。

オーブントレイにクッキングシートをしき、肉をのせる。120度、1時間に設定したオーブンレンジで、ゆっくり火入れする。

火入れしている間にソースをつくる。まず、玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

次に、エリンギをダイス状に切り、しめじは石づきを落としてバラしておく。

玉ねぎから炒める。油が残っているフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを投入して炒める。塩をひとつまみ、強めの中火。

玉ねぎがきつね色になってきたら、みじん切りにしたにんにくを投入。香りが出るまで、かき混ぜながら炒める。塩をひとつまみ。

にんにくの香りが立ってきたら、料理酒を加えて混ぜる。火の勢いを弱めの中火に落とす。

しばらく混ぜて、味見をしてみる。玉ねぎとにんにくの味が合わさってなじんできたら、きのこ類とバターを投入。固形ブイヨンも。

しばらく混ぜて、きのこに火が入るのを待つ。味見をしてみる。全体の味がほどよく合わさったのが確認できたら生クリームを投入。

クリームが焦げないように、コンスタントにかき混ぜる。火は弱火。途中、味見をしてみて、塩とこしょうで好みの味に調整する。

肉が焼けたら、肉をお皿に取りよけて、肉汁をトレイからフライパンのソースに加える。しばらく火を入れて好みの濃度にする。

肉をスライスして皿に盛り付け、ソースをかける。盛り付けるお皿に、先にソースをひいておくのが流儀だそう…