鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定し、水温上昇を開始する。（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

鍋を火からおろし、本みりんを冷ます。

または、ミキサーで撹拌する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
袋のまま冷蔵・冷凍保存も可。

《金柑麹の活用例》

組み合わせの一例：
・金柑麹　　50g
・バナナ　　50g（1/2本）
・牛乳　　100g

《作る際のポイント》

材料について、みりんには「みりん風調味料」や「加塩みりん」などがありますが、

まろやかで深い甘みのある「本みりん」をお選びください。

本みりんはそのままではなくアルコール分を飛ばすため、煮切ってからご使用ください。

手順8、煮切ると本みりんの量が2割ほど減りますが（120g→約100g）、減った分量のままお使いください。

手順16・17、材料を混ぜ合わせる際は、全体に水分が行き渡るように混ぜてください。

きちんと混ざっていないと仕上がりにムラができてしまいます。

全ての材料をミキサーで攪拌して混ぜ合わせ、お好みの形状にしても良いでしょう。

冷蔵で1〜2週間、冷凍で1ヶ月は保存可能ですが、風味が豊かなうちに早めに消費されることをおすすめいたします。

《作った感想》

金柑には、ビタミン類や食物繊維が豊富に含まれています。
ビタミン類の抗酸化作用による疲労回復効果や免疫力を強化する効果、

食物繊維による腸内環境の改善などが期待できるとされています。
薬膳においては、気の巡りを整え、

体を温める性質がある食材とされ、のどの痛みや咳を緩和し、美肌効果やストレス緩和も期待でき、積極的に摂取したい食材です。

本レシピ開発にあたり、金柑と乾燥米麹に、「1. 水を加えたもの」「2. 煮切りみりんを加えたもの」で

味わいを比較したところ、1はあっさりした甘みで金柑の風味が薄まった感じがし、2は甘みが強く、

金柑の風味と旨みがより引き出されて濃厚な味わいに感じました。
本みりんを煮切る工程が加わるものの、

ぜひ煮切りみりんで発酵させた金柑麹の甘みと旨みをお楽しみいただきたいと思います。

金柑麹は、さわやかな風味と麹・みりんの生み出す甘みでそのままはもちろん、

ヨーグルトに入れたりスムージーにしても美味しくいただけます。
凍らせるとシャーベットとしても♪

ドレッシングやお菓子作りなどにもアレンジでき、幅広く活用できます。

BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。

手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」

「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」

「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」

「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」

「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」

「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」

「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」

「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」

「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」

「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」

「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」

「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」

「60℃ オートミール麹：腸活◎（ID：22406355）」

「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」

「60℃ 金柑麹：栄養豊富な発酵食◎（ID：24404664）」

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616