ふんわり濃厚～こおろぎ豆腐の揚げ出し

豆腐300g～400g入っていた空のパックを用意し、水分が抜けるように底にキリで穴をあける。(豆腐の型になる)

①のパックに、厚みのある紙タオル(豆腐を包める大きさ)を2枚重ねて敷く。

②の型を、バットに入れた網の上におく。

耐熱ボウルにコオロギパウダーを入れ、豆乳を少量加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

残りの豆乳を少しづつ加え、なるべく泡が立たないように混ぜ合わせる。

にがりを回し入れ、大きめのスプーンを使い右に１０回、左に１０回大きく回し、混ぜ合わせる。

混ざったらボウルにラップをぴったりかけて、電子レンジ500Wで4分加熱する。ラップをかけたまま5分おく。

③の型に、⑦の豆腐のかたまり(固形分)をお玉ですくい出し入れる。

お玉の背で、豆腐の表面を軽く押して平らにし、型からはみだしている紙タオルで包む。そのまま約50分ほど水切りする。

型から豆腐を取り出し、新しい紙タオルで包みなおし、冷蔵庫で1時間～1晩冷やす。

小さな鍋に材料Ｂを入れて混ぜ、弱火にかけて、砂糖が溶けたら火をとめる(コオロギつゆ)。

⑩のこおろぎ豆腐を4～6等分に切り、表面にまんべんなく片栗粉をまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、⑫をいれて、衣がカリッとするまで揚げ、油を切って器に盛る。

仕上げに大根おろしをのせ、大根おろしにカイエンヌペッパーを振り、⑪のコオロギつゆを注ぐ。(完成)

手作り豆腐が手軽に作れます、豆乳とにがりがセットの、太子食品工業株式会社様の「北の大豆」を使用させていただきました。