寒ざらし韓国とうがらし🌶️の旨辛醤油糀
ひだまり農園 @cook_103881445
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寒ざらし韓国とうがらし、たまねぎ、生姜、にんにくをフードプロセッサーにかける
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米糀を手でバラバラにほぐす
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今回は、大麦糀と玄米糀を半々で作りました
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②に①を加えて混ぜる
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④に醤油を加えて混ぜる
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⑤を容器に入れ、ヨーグルトメーカーで、60°で8時間発酵させる
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にんにくのガツンとした風味が好みなら後入れで！発酵が終わってから、すりおろしたにんにくを加える
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完成したら、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存
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寒ざらしの様子です。三日三晩、外で寒さにあてます。凍ったりとけたりを繰り返して美味しい寒ざらし韓国とうがらし🌶️に！
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コツ・ポイント
私は、今回、大麦糀と玄米糀を半々で作りました。大麦糀は、甘みが少ないので、玄米糀や米糀と合わせて使うことをおすすめします。大麦糀は、塩糀や甘酒には向かないけど、醤油糀にするとコクが出て美味しいです。今回、にんにくは後入れにしました。
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