お稲荷さん

鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて落し蓋をし、強火で10分ほど煮たてて油抜きをする。

落し蓋で押さえながら湯を切り、形を整えながら鍋に並べる。Aを加え、再び落し蓋をして中火で７～8分煮る。

醤油を加えて落し蓋をして、弱火でゆっくり30分程煮汁がなくなるまで煮含める。火を止めたら、落し蓋をしたまま冷ます。

鍋にBの材料を入れ、弱火にかけながら砂糖を溶かす。

炊きたてご飯を盤台（ボウルなど）に移し、熱いうちに合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

冷めたら白ごまをふって混ぜる。ご飯を24等分にして油揚げの煮汁を手水にしながら軽くご飯を丸める。

余談ですが、だしの取り方。鍋にだし昆布8ｃｍ角位を1枚入れ、必要量より1カップくらい多めの水を注いでしばらくおく。

火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節をひとつかみ入れる。弱火で2分程かけたら火をとめ、鰹が沈むまで待つ。

ザルにクッキングペーパーを敷き、鰹をこす。（ペーパーはしぼらない）もちろんだしの素で作ってもO.Kです。