江戸甘味噌　あさりと筍の和風パエリア

玉葱、にんにくはみじん切りにする。

殻付きあさりは、水に対し３％の食塩(※分量外）を加えた塩水の中に入れ、2～3時間程塩抜きをする。

筍(水煮)は、付着している白い成分(アミノ酸チロシン)を水の中で落とし、5mm位の厚さにスライスする。

万能葱は小口切りにする。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ馴染んできたらにんにく、玉葱を加え、透き通るまで炒める。

➎に筍(水煮)と米を入れ軽く炒め、出汁の１／３量、うすくち醤油を加え、しばらく中火で蓋をして煮込む。

➏の米が透きとおってきたら、殻付きあさりと、江戸甘味噌を溶いた出汁の１／３量を加え、更に蓋をし煮込み、全体的に火を通す。

炊き上がり具合を見ながら、残りの出汁を加えごはんを炊き上げる。

あさりの殻が開き切ったら、一度強火にして水分を飛ばし火を止め、５分程蒸らす。

➒に万能葱を添え完成。