保存料・着色料・化学調味料・添加物は一切入れておりません。
BONIQ 特製ソース「出汁しょうゆ」

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https://boniq.store/products/soy-sauce

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https://boniq.store/products/boniq-sauceset

95℃　0:01（1分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※トマトの湯むき用。15秒で終わるので設定時間は1分でなくても可。95℃で稼働していれば良い。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《耐熱袋：2％塩水》の材料（水、塩）を入れる。

※最初から袋の塩水を湯せんに入れることで、BONIQが設定温度に達する時には塩水も95℃になる。

※袋を入れる前から既に湯せんが95℃で稼働している場合（他と同時調理する場合など）、

塩水の袋を湯せんに入れて5分浸けてからトマトの湯むきの工程（手順27）へ。（塩水を95℃まで上げるため）。

（生のにんにくを使用する場合はみじん切りにする。）

生ハムは一口大にちぎる。

バジルの葉はざく切りにする。

＜ボウルで和える材料＞（トマトを除く。「82℃ にんにくのコンフィ（ID：19933290）」、

または、にんにく、生ハム、バジルの葉、モッツァレラチーズ）を入れ、

《調味料》の材料（BONIQ 特製「出汁しょうゆ」、レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょう）を

取り出してトマトの皮をむき、1cm角にカットする。

＜再度BONIQを設定する＞
1度BONIQのストップ（スタート）ボタンを押してBONIQを止め、

再度95℃　0:05（5分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※特にカッペリーニの端がくっつきやすいので、端をほぐす。
※この工程はやけどに注意して行う。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜カッペリーニをほぐす（低温調理中）＞
手持ちのタイマーが鳴ったら（低温調理開始から3分後）、

袋を湯せんに浸けたまま袋の口を開け、トングでカッペリーニをしっかりほぐす。

＜カッペリーニを冷やす＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《作る際のポイント》

本レシピは文字にすると少し複雑に見えますが、一度作っていただくと簡単なのがお分かりいただけるのではないでしょうか。

・BONIQの湯せんに入れた耐熱袋の塩水でトマトの湯むきをし、パスタも茹でる
・具材はボウルで冷やしておく

・袋の中で冷やしたパスタを具材のボウルで和える
の工程になります。

本レシピのパスタは、パッケージに書かれた茹で時間「2分」のカッペリーニを使用しています。

冷製パスタは弾力が出ますので、太いパスタだと食べづらくなります。

ソースもよく絡んで食べやすい極細麺の「カッペリーニ」が冷製パスタにはおすすめです。

「95℃ パスタの太さ・形状による検証実験（ID：24561880）」の結果、BONIQ 95℃で調理する場合、

パスタは「（鍋での）茹で時間」の「約1.4倍〜1.6倍」で調理すれば良いということが分かりました。

冷製にする場合はパスタを冷やすことで固くなりますので、さらに設定時間を延ばす必要があります。

「（表示の茹で時間＋1分30秒） × 1.5倍」が目安になります。（端数は四捨五入）

本レシピの場合は
「茹で時間 2分」＋「1.5（1分30秒）」を1.5倍　＝　5.25　→　5分

他のパスタを使用する場合、例えば「茹で時間3分」のパスタですと

「茹で時間 3分」＋「1.5（1分30秒）」を1.5倍　=　6.75　→　7分
を目安に設定時間を設定してください。

95℃で低温調理したパスタは伸びにくいのが特徴です。

計算した数字を切り上げて多少設定時間が長くても簡単には伸びませんので、ご安心ください。

手順27、トマトは湯むきするのがひと手間ですが、やはり湯むきした方が味が馴染み、全体がまとまって断然美味しくなります。

例えばカプレーゼ（トマトとモッツァレラのサラダ）を作る際もぜひトマトは湯むきしてみてください。

明らかに味わいがワンランクアップします。

手順35、カッペリーニを塩水に投入したら必ずほぐしてください。

ショートパスタの場合は必要ありませんが、ロングパスタの場合はそのままにしておくと端がくっついて束になってしまいます。

カッペリーニを投入したら、両端のパスタ同士が離れるようにほぐしてください。

手順51、茹で上がったカッペリーニは一度ざるにあけたあと、再び袋に戻し、氷と水を加えて冷やします。

氷がすべて溶ける頃には、カッペリーニがしっかり冷えた状態になります。

この方法なら、ボウル1つだけで済むので洗い物が減り、少ない水と氷だけで袋の中を簡単に冷やすことができます。

通常レストランなどで食べる生トマトのパスタは、水っぽくなることを嫌ってトマトの種を取り除いて使うことが多いと思います。

本レシピは家庭で作っていただくことを想定しているので、トマトの種も捨てずに使いたい。

そこでトマトの種もソースとして活用し、味が薄まってしまわないようBONIQ 特製「出汁しょうゆ」で旨味をプラスしました。

通常のしょうゆでも十分美味しくできますが、BONIQ 特製「出汁しょうゆ」は「干ししいたけ」を使っているので、

圧倒的な旨味の相乗効果が起こります。

「干ししいたけのグアニル酸」と「トマトやモッツアレラのグルタミン酸」、「生ハムのイノシン酸」を掛け合わせ、

旨味満載の味わいとなります。

《作った感想》

パスタというのは簡単に作れるようでいて、実際は洗い物がたくさん出ます。

本レシピの冷製パスタを従来の方法で作ろうとすれば、パスタを茹でる鍋、トマトの湯むきのボウル、

具材のボウル、まな板、包丁、トング、さらにパスタを冷やすボウルとざる・・・。

パスタはササっと食べられますが、後片付けが大変になります。

鍋の茹で汁をシンクに流せば、底に少し残ったパスタがザーッと出てきたりして（汗）

あと、鍋の回りに飛び散った塩水を拭くという面倒な作業もあります。

そんな面倒を少しでも解消するのが、低温調理で作るパスタです。

確かにパスタを茹でるのは鍋の方が早いのは事実です。

しかし、95℃（https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over95℃/）

の他の料理との他の料理と同時調理する場合や、他の低温調理を終えて湯せんの温度が既に高い場合など、

BONIQを使うことができれば便利です。

特に私の場合はBONIQに関する仕事上はもちろん、家の食事も（メイン、副菜、デザート、調味料なども含め）

かなりをBONIQが担っており、2台のBONIQがフル稼働していて「95℃」の状態であることも多々あるため、

ついでに同時調理でパスタも茹でられたらかなり便利だと考えました。

このようにBONIQは使えば使うほど、その便利さが感じられるようになるのではないでしょうか。

例えば子供用のショートパスタと大人用のロングパスタを別々の耐熱袋で同時に調理、ということも可能です。

《BONIQ 特製ソースシリーズ》

「57℃「赤ワインソース」ローストビーフ（ID：23938265）」

「60℃ 「よだれ鶏ソース」よだれ鶏（ID：23936458）」

「55℃ 「ユッケソース」和牛のユッケ風（ID：23938163）」

「65℃「出汁しょうゆ」温玉卵かけごはん（ID：23971048）」

「63℃「ユッケソース」ピリ辛肉そぼろ（ID：23936153）」

「63℃「赤ワインソース」ミートローフ（ID：23951718）」

「63℃「出汁しょうゆ」ねぎ塩メカジキ（ID：23936453）」

「63℃「ユッケソース」サーモンアボカド丼（ID：24048616）」

「63℃ 「よだれ鶏ソース」にら饅頭（ID：23943354）」

「95℃「よだれ鶏ソース」：シビ辛麻辣卵（ID：24121448）」

「61℃「出汁しょうゆ」：豚肉サラダ玉葱巻（ID：24026365）」

「63℃「ユッケソース」牛タンのユッケ風（ID：24176627）」

「65℃「よだれ鶏ソース」炙りよだれ塩サバ（ID：24077844）」

「95℃ 「出汁しょうゆ」半熟煮卵（ID：24057125）」

「65℃「出汁しょうゆ」鶏のから揚げ（ID：24176748）」

「95℃「出汁しょうゆ」明太スパゲッティ（ID：24642349）」

「63℃,95℃「出汁しょうゆ」冷やし中華（ID：24729720）」

「95℃「出汁しょうゆ」トマト冷製パスタ（ID：24878537）」

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616