<前準備>
レモンの皮の黄色部分(白い部分は苦味になる)を全面すりおろした後、果汁を少なくとも大さじ2杯分搾り取る。

ボウルに卵白を入れ、最初はハンドミキサーの低速でほぐし、こしが切れたら高速で一気に泡立てる。

跡が残る程度まで泡立てたら砂糖を3回に分けて加え、都度混ぜてしっかりと角が立つメレンゲを作る。

レモン果汁のうち小さじ1杯を入れ、全体に混ざるようにハンドミキサー低速で1分ほど泡立てて気泡を整える。

別のボウルに卵黄を入れて溶き、砂糖を加えて白っぽくもったりしてゆるく跡が残る程度までしっかり混ぜる(3～5分)。

サラダ油を2回に分けて加え、都度しっかり混ぜ合わせる(各1分程度)。

すりおろしたレモンの皮、残りのレモン果汁を加えてしっかり混ぜ合わせる(1分程度)。

薄力粉をふるいながら加え、粉が見えなくなるまで手早く混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度メレンゲの塊がなくなるようにゴムベラで底からすくうように大きく混ぜる。

気泡を含まないように低い位置から型に生地を流し入れ、竹串や菜箸などで全体をかき混ぜて気泡を潰す。

3cm程度の高さから数回落として気泡抜きし、170℃に予熱したオーブンで170℃×30分焼く。

焼けたら30cm程度の高さから落として蒸気抜きし、すぐに逆さまにして冷ます。(我が家は型の穴に入るのがナンプラーの瓶ｗ)

【失敗例：底上げ】
乳化が不十分で焼いてる最中に油分が分離して型の底に溜まり、生地が型に付かずドーナツ状の空洞ができる。