Tortelli mugellani
-
Sonia la tresjo“Fatti con il ragù....squisiti😊” -
Nello Amato“È la prima volta che provo a fare la pasta ...... mi sembra che sia andata piuttosto bene ...... Grazie” -
beatrice“Successo garantito” -
Lady G#maniinpastafirenze“Boni😋” -
Debora#maniinpasta“Buonissimi” -
Cinzina Di Mani In Pasta“Tortelli di patate ai funghi..mmm buonissimi”
Serena Delfi @serenadelfi
#unaricettaperilgiappone
Parlare di Toscana in cucina significa affrontare il tema a me carissimo del recupero delle materie prime di ottima qualità, ma soprattuto ricette povere ma gustosissime. In una zona bellissima come quella del Mugello nascono questi tortelli.
I tortelli nascono con un ripieno povero, che si diffonde intorno alla metà dell’Ottocento, quando nel Mugello iniziano ad essere coltivate le patate. Si dice che prima il ripieno fosse di castagne, che sono sempre state diffuse in queste zone, perché in realtà i tortelli sono molto più antichi. Il Pulci, poeta della corte di Lorenzo il Magnifico, lo attesta con questi versi, che fa pronunciare a Margutte:
Ma soprattutto nel buon vino ho fede
credo che sia salvo chi gli crede
credo nella torta e nel tortello
l’una è la madre e l’altro il suo figliuolo
e ‘l vero paternostro è il fegatello
e posson esser tre, due ed un solo
e diriva dal fegato almen quello.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la realizzazione della pasta fresca ho messo in una boul di vetro la farina creando un foro al centro (l'idea è quella di creare un vulcano). Al centro ho messo le uova.
- 2
Con una forchetta ho iniziato a sbattere le uova prendendo pian piano la farina attorno. Dopo qualche minuto ho iniziato ad impastare con le mani: quando si inizia a creare un inizio di impasto passate il tutto su una spianatoia o tavolo di legno ben pulito. Adesso serve la pazienza e la forza: con movimenti di polso ho impastato per circa 15 minuti. Ho creato una pallina e rimessa nella boul, l'ho coperta con un canovaccio e quindi fatta riposare per 30 minuti.
- 3
[per i più esperti consiglio uova di oca con la proporzione 2 su 300 gr di farina e magari evitare la farina 00 essendo più raffinata quindi usare 70% di farina 0 e 30% di semola rimacinata oppure 100% di Senatore Cappelli]
- 4
Nel frattempo ho messo a lessare le patate incidendo la buccia come se volessi tagliarle a metà: in questo modo una volta cotte la buccia verrà via in un batter d'occhio. Questo ci permette di non passare del tempo a sbucciare le patate crude! Mentre le patatae raggiungono la cottura ho passato la pasta nella sfoglina: prima con spessore largo piegando su stessa la pasta per due volte poi con spessore medio e quindi fine. Il risultato dovrà essere delle lunghe strisce di pasta alta 2 millimetri
- 5
Una volta che le patate si sono ammorbidite, ho tolto la buccia e le ho schiacciate con una forchetta molto grossolanamente. Le ho quindi condite con olio, sale, pepe, il concentrato, l'aglio privato della sua anima centrale ed il prezzemolo entrambi precedentemente tritati al coltello. Con l'aiuto di un cucchiaino ho messo un pò di farcia nelle strisce distanziata una dall'altra di circa 2/3 cm.
- 6
Ho messo poca acqua calda in una tazzina da caffè ed ho bagnato con un pennellino (va bene anche un dito!) le parti dove il tortello si chiude (quindi lungo le striscia e fra una farcia e l'altra. Ho piegato quindi la sfoglia su stessa cercando di appiattire il ripieno. Ho tagliato con una rondella sia la parte eccedente la striscia sia fra una farcia e l'altra. Ho schiacciato i bordi del tortello con una forchetta.
- 7
Ho fatto sciogliere in una padella il burro e quindi aggiunto la salvia intera. Ho portato ad ebollizione in una grande pentola l'acuqa salata e ci ho immerso i tortelli. Li ho fatti cuocere per circa 5 minuti. Il tortello deve essere morbido anche nella sua chiusura dove la pasta è leggermente più alta. Li ho quindi ripassati in padella con il burro e la salvia il quale deve avere un bel colore nocciolato. Ho servito con una buona dose di pecorino toscano.
Reazioni
Scritta da
La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. - Cit. Heinz Beck
Leggi di più Ricette simili
Tortelli di crema
Non è carnevale se non si prepara un dolce fritto. Questi tortelli ripieni di crema con una sfoglia biscottata sono tipici di questo periodo ma apprezzati sempre.#calendariofebbraio
Tortelli Zucca e Ricotta con emulsione di Olio e.v.o. e Pistacchi
La mia passione per la pasta fresca e l’occasione della #dispensadisettembre non potevano che condurmi verso la preparazione di una sfoglia ripiena di zucca.Ho arricchito il classico ripieno di zucca e amaretti con la cremosità della ricotta vaccina fresca e condito i tortelli con una preziosa emulsione di olio extravergine d’oliva e pistacchi.
Tortelli lucchesi
I tortelli, che a Lucca si chiamano tordelli, sono il primo piatto di tutte le feste di casa mia. Ho imparato da mamma e nonna, anche se ognuno ci mette del suo. Ecco la mia ricetta.
Tortelli di patate e zucca
È incredibile come in cucina non si butta via niente, è nascono nuovi piattiTortelli di patate🥔 e zucca🎃 con ragù in bianco🥕🫛#calendariogennaio
Pici all'aglione
I pici sono un formato di pasta tipico del sud della Toscana, simili a grossi spaghetti realizzati con un impasto semplice di acqua e farina senza uova. Vari sono i condimenti con cui si abbinano tra questi: l'aglione (non un aglio qualunque, ma un prodotto agricolo che da poco è stato riscoperto e rivalutato e che viene coltivato soprattutto in Val d'Orcia). Oggi li ho fatti in casa. #estateitaliana
Tortelli di patate e fagiolini in pesto fresco di basilico
Il pesto di basilico della tradizione genovese prevederebbe anche patate e fagiolini tra gli ingredienti. Questi ingredienti però sono spesso esclusi dalle preparazioni industriali. Ho pensato di assemblare un pesto speciale, inserendoli nel ripieno dei tortelli. #estateitaliana
Tortelli alle sarde speziate in salsa di pomodorini gialli
Ho iniziato a seguire su Facebook "casa Pappagallo" il blog di uno chef che propone ricette classiche suggerendo però piccoli trucchi per esaltarle alla massima potenza. Nelle scorse settimane ha proposto delle polpettine di pesce niente male che mi hanno ispirato per il ripieno di questi tortelli. Ci vogliono un paio d'ore tra prepararli e cuocerli ma ne vale la pena. Per me due ore di relax nel week end.
Tortelli di zucca alla salvia e noci
I tortelli di zucca sono un piatto della tradizione mantovana con la particolarità di avere, all'interno della farcia, gli amaretti. Questa versione, però, non era adatta ai nostri palati e così ho optato per un ripieno più saporito, a base di zucca e formaggio. È un ottima ricetta, hanno un gusto davvero particolare. Insomma, ve ne innamorerete al primo assaggio.
Tortelli radicchio e speck
Un amico ci ha regalato dello speck proviamo a fare tortelli radicchio e speck
Culurgiones d'Ogliastra al sugo e fonduta di parmigiano
È la seconda volta che preparo i Culurgiones d'Ogliastra, la prima volta li avevo conditi con la crema di zucchine, ma devo dire che con il sugo sono la fine del mondo!🤤🤤
Tortelli alla lastra
I tortelli alla lastra sono un prodotto agroalimentare tradizionale romagnolo e toscano, tipico dell'Appennino tosco-romagnolo e diffuso soprattutto nella zona attorno a Bagno di Romagna, Premilcuore, Santa Sofia e Galeata in provincia di Forlì-Cesena, Corezzo e Pieve Santo Stefano in quella di Arezzo.Si possono preparare In base alla stagione: con patate, zucca, verdure di campo, spinaci, ricotta o raviggiolo .Ottimi appena fatti, ma anche freddi non sono male. Una volta cotti si conservano In frigorifero per 3/4 giorni.Si possono conservare nel frizzer per 1/3 mesi . E poi riscaldati in forno direttamente dal congelatoreHo conosciuto questi tortelli (che potrei definire uno street food) quando da ragazza andai a trovare gli zii di mio marito ( allora fidanzato) a Premilcuore un paesino meraviglioso sull' appennino Tosco-Emiliano ...E grazie a zia Bertina magnifica cuoca li assaggiai per la prima volta... Da allora ne è passato di tempo.!!!... Ed oggi ho voluto riproporli come li assaggiai all'epoca.... Con le" patate e zucca"... Ma in più ne ho preparati altri con ricotta e spinaci.....Porterò sempre con me un dolce ricordo di quella vacanza dagli zii Luigi e Bertina ❤️#tortelliallalastra#emiliaromagna#ricettedelcuore#ricettedifamiglia#ricettetradizionali#dispensadiottobre#zucca#testo#fattierifattiamodomio
CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana.... TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA
Nel periodo della zucca,un primo da gustare e non tralasciare. Da secoli nel mantovano si eseguono i tortelli ripieni di un impasto di zucca al forno, mostarda,amaretti,noce moscata,formaggio grana e conditi con burro e salvia.Una specialità mantovana da provare.
Tortelli di pollo alla cacciatora
I tortelli o ravioli,sono sempre graditi a tutti e si eseguono con ripieni vari sia di carne,di verdure e tanto altro. In questa mia ricetta ho provato eseguire un ripieno diverso con del pollo alla cacciatora (una ricetta di GENNARO ESPOSITO CON VARIANTI). Il pollo oltre avere costi molto inferiore a quelli con altri tipi di carni è possibile poi usare anche il suo sugo per condire della pasta.Importante scegliere il pollo di qualità
Tortelloni con cioccolato
Questi tortelli non mancano mai nel periodo di Carnevale.Vario solo il ripieno che può essere marmellata, crema, ecc.Quest'anno ho usato la Nutella, per la gioia di mia figlia.#carnevaleincucina
Plumcake di Mele e Cioccolato con Mousse all’Aquafaba
Ricetta veloce si prepara in meno di 10 minuti, con un frullatore. La torta è soffice, gustosa e nutriente. Oltre ad essere senza glutine, è un dolce senza lattosio, pertanto adatto a persone con intolleranza a questi derivati. In questa ricetta utilizzo la farina d'avena, che consente una consistenza più uniforme e meno friabile. Per arricchirla di più sapore il mio suggerimento è aggiungere uvetta, noci, mandorle, mirtilli, ecc. Se lo si vuole trasformare in un dessert da fine pasto, basta decorarlo con una Mousse al cioccolato all’aquafaba (la mia ricetta). Ma è buonissimo anche così appena farcito con della marmellata del proprio gusto, io suggerisco nella ricetta quella alle arance e zucca che ben si sposa con il cioccolato.
Ghirlanda di Natale
Per la settimana dedicata al Natale che verrà nell'ambito dell'iniziativa #nataleconcookpad vi mostro alcune delle ricette che preparerò in questi giorni di festa... si tratta di piatti semplici ma di grande effetto, che fanno del sapore e della qualità delle materie prime la loro forza! Il primo è una bellissima ghirlanda salata, che può sembrare molto elaborata ma in realtà si prepara in un'ora! 🤩
57 • Crackers al rosmarino
Per favore fateli!!!!! 🌈Questi sono i crackers alle erbe aromatiche di Eleonora Girgenti che ho fatto e rifatto perché sono buonissimi.La prima volta li avevo preparati con il bicarbonato perché non avevo tempo di aspettare che lievitassero ma è da preferire la versione con il lievito di birra perché si gonfiano in cottura e sono simpaticissimi 🤩Io aggiungo anche un po’ di burro perché ciò li rende leggermente friabili. 😉Sono troppo buoniiiii!!!!!!▶️ Se non volete che si gonfino in cottura bisogna punzecchiarli per bene prima di infornarli.✳️ Al rosmarino sono meravigliosi ma si possono variare le erbe o aggiungere spezie, semi di sesamo etc...Grazie Eleonora!!#aperitivotime#aperitivo#crackers#picnic#rosmarino#picadaparalosamigos
Tortelli di zucca con crema di yogurt e croccante di salvia
La zucca è un ortaggio che si utilizza in cucina in mille ricette e varianti.Fra l'altro, a parte la buccia che è troppo dura per qualsiasi preparazione, della zucca usiamo tutto.I semi, essiccati al forno e salati sono buonissimi.La polpa, naturalmente, è la parte più interessante della zucca, adatta per zuppe e minestre, cotta al forno, per condire o riempire la pasta e perfetta per i dolci o solo come succo.E infine i fiori, come quelli più famosi delle zuche e zucchine, si possono impastellare, friggere e impiegare per mille e mille ricette.E' un ortaggio antico e utilizzato in tante culture.Ma per eccellenza è il simbolo dell'autunno.Forse la preparazione più conosciuta nel nostro Paese sono i tortelli di zucca, dove normalmente il ripieno dei tortelli è fatto con la polpa della zucca mantecata con altri ingredienti per renderla soffice e gustosa. i tortelli sono normalmente spadellati con burro e salvia e conditi con il grana padano.In questa ricetta mi sono divertita ad usare la zucca come ingrediente per l'impasto dei tortelli, per dargli un sapore dolciastro, ma non eccessivo e lasciando il loro ripieno neutro.Per rendere più deciso il contrasto fra i tortelli e il loro condimento ho pensato di spadellarli con una salsa allo yogurt e parmigiano e completarli con un croccante di salvia.Ecco la mia versione dei famosi tortelli di zucca
Tortelli Pera e Ricotta di Capra
Preparare la pasta in casa è un dono che facciamo a chi si siede alla nostra tavola, ma soprattutto a noi stessi.E' creare con le nostre mani quello che mangiamo, in un rituale che ci riporta indietro nel tempo. E' un riappropriarsi delle origini e del proprio tempo, che quando siamo in cucina scorre lento.Un famoso detto recita "Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"E se questo connubio così saporito lo mettessimo dentro a dei tortelli? Il risultato è davvero intrigante.La ricotta di capra è molto più sapida e saporita di quella vaccina e si sposa perfettamente con la dolcezza della pera.Una spolverata di zeste di limone sul condimento regala invece quel profumo in più.#calendariomarzo #tortelli #pastaincasa
Tortelli salmone e ricotta
Mi sono lasciata ispirare dai Tortelli di Carlotta 😋😋Semplicemente ho apportato qualche modifica al ripieno!!
TORTELLI VERDI
Devo preparare la terra per le semine della primavera.Ultimo raccolto prima di rimuovere la terra, Bietole.Ecco allora faccioTORTELLI VERDI (ripieno per intolleranti al lattosio)
138 • Verdure ripiene/fiori ripieni alla sanremasca
Uno dei miei piatti preferiti, è un po’ l’emblema della cucina della mia terra, la Liguria ❤️. Verdure e erbe aromatiche riescono a creare un piatto profumato, saporito e nutriente che credo possa piacere a tutti, bimbi compresi.Le ho preparate qui a Barcellona con mia mamma in visita. È stata un’impresa cucinare con lei perché lei andava a razzo e io volevo fare le foto e appuntare tutto… un caos!!! 😅➡️ Questa preparazione si chiama “fiori ripieni” in realtà perché di solito si usano pure i fiori di zucca che in estate si trovano ma ora purtroppo no.➡️ Se cotti al forno a legna e con le verdure estive hanno un po’ di marce in più ma si fa quel che si può…➡️ Si può aggiungere anche una manciata di fagiolini bolliti nel ripieno che danno un buon sapore.➡️ Alcuni nel ripieno mettono anche mortadella tritata ma noi preferiamo senza, vengono comunque estremamente saporiti!➡️ Con l’avanzo del ripieno viene una minestrina favolosa ma noi questa volta abbiamo fatto uno sformato aggiungendo uova e formaggio.➡️ Nel caso voglia riempire i fiori di zucca vanno controllati a occhio (che non ci siano insetti), eliminato il picciolo e riempiti. Si possono anche aprire, riempire e richiudere accavallandone i lembi.1/11/22#verdureripiene#sanremo#liguria#ricetteliguri#estate##ricetteestive#verdure#vegetariano#verdurealforno#fioriripieni
Stelline ripiene di mare
Quando devo nascondere qualche ingrediente spinoso ai mie figli o faccio polpette o diventa il ripieno per dei ravioli. In questo caso delle stelline ripiene di mare... cioè con il pesce. Ma si può usare questo metodo per tantissimi ingredienti come le verdure. In questo caso, varcando l'onda del ricordo che siamo stati all'acquario, e visto che momentaneamente sono in trasferta al mare, ho pensato a queste stelline. Ma l'idea può essere usata con tutti i stampini a disposizione! #ingredientesegreto #ricetteinvacanza
Pizza tonda con cornicione - Senza Glutine
Mix di facile lavorazione ed un cornicione bello croccante
Pizzette golose
Queste pizzette nascono da una ricetta base ma in realtà, poiché diventano l’aperitivo richiesto ogni sera, sono il risultato di un rimpasto che parte da una palla tirata ogni volta dall’impasto precedente da rinfrescare aggiungendoci sempre farina, acqua, zucchero e sale come fosse un lievito madre, una catena infinita ma comodissima soprattutto quando il lievito fresco scarseggia
Cjarsóns friulani
I cjarsóns sono un tipico piatto della cucina friulana, più precisamente della zona della Carnia. A base di pasta di grano tenero, sono simili esteticamente agli agnolotti o ai ravioli. La particolarità sta nel fatto che non prevedono un ripieno di carne e si caratterizzano per il contrasto tra dolce e salato. Il ripieno è infatti realizzato in un numero di varianti incredibile (se ne contano almeno 50 ufficiali, senza contare le ricette di famiglia). La cosa non ci deve stupire: la cucina friulana è una cucina "povera", che utilizza i prodotti disponibili a seconda del territorio e della stagione, e si basa sulla creatività per recuperare tutto e non sprecare nulla. A seconda quindi può contenere come ingredienti salati erbe come spinaci o altre erbe coltivate, aromi come il prezzemolo o l'erba cipollina, patate, formaggio e come ingredienti dolci cacao, cannella, marmellate varie, uva passa, frutta secca in generale. Qualunque sia la ricetta, l'importante è mixare dolce e salato!La versione che vi propongo è quella della cara Manuela Furia
Tortelli squacquerone, ricotta e grana
..fare questi tortelli di #charlot divertendomi a cambiare il ripieno..sempre un successo!!Per la sfoglia ho usato 4 uova. Vedere la mia ricetta.https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/15616767?invite_token=K1sBdb
Tortelloni con ripieno di pesce e patate
Questa ricetta per me è innovativa e tradizionale, perché é *tradizionale* trovare nelle nostre tavole per Natale i tortelli. Ma ho usato la parola innovativa perché il ripieno di questi tortelli é diverso da quelli usate generalmente (di trito, di prosciutti o di spinaci. Ho preferito invece il pesce come ripieno ed è stata davvero perfetto!! Un sapore gustosissimo per il palato associato a una salsina (confit) mai fatta prima. #nataleinnovativo
QUICHE LORRAINE -"LE DELIZIE DI CHLOE"
La Quiche Lorraine è una torta salata di origine francese (regione della Lorena, da cui prende il nome), le mie versioni sono sempre diverse l'una dall'altra poiché questa ricetta contadina, come le nostre ricette contadine italiane, nascono dalla necessità di "svuotare la dispensa" ma soprattutto per realizzare un piatto unico gustoso e altamente nutriente! che i contadini potevano portare con loro durante i lavori nei campi… Questa versione che vi propongo è stata realizzata con un ripieno di vellutata di carote, ricotta fresca di mucca, asparagi e semi di papavero. #ilmondonelpiatto
Altre ricette consigliate
https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/7461138
Commenti