咖啡戚風蛋糕（徒手脫模法）

烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。咖啡用熱水先溶化好，再加60cc冷水混合調好備用。蛋黃和蛋白分開之後，各放在乾淨的盆中，蛋白放入冰箱備用。

蛋黃打散後，慢慢加入砂糖a，然後打至如美奶滋的狀態。然後加入香草精混合。

加入咖啡液混合，再慢慢倒入沙拉油混合，篩入粉類，改用手動攪拌器充分混合，成咖啡蛋黃麵糊。

蛋白從冰箱拿出來之後，加一小咪的塩，開始打發至5分，加入25公克砂糖b，再打至出彎角後加入25公克砂糖b，最後打至直角不倒。

先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中，用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中，在表面一直用劃圈的方式攪拌

最後把攪拌好的咖啡蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子，然後換成刮刀，用底向上，轉著盆子，均勻拌開，一直到看不到蛋白，動作要輕快，以免消泡。

從低處倒下入烤模，拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後，手拿著烤模向台上敲一敲，把空氣敲出來。

放入烤箱，180度烤約35分鐘。15分鐘過後劃刀痕之後，入烤箱再烤，然後看情形要蓋鋁紙。

拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時。待熱氣消退之後，套上塑膠袋，下面封好，倒扣至涼（以免乾燥）。這是放涼後的照片。

一定要是倒扣放涼約3小時以上的蛋糕。烤好時很膨，但是放涼後自然會向內縮一點。用手掌往邊緣處向下壓約4到5公分，邊轉邊壓。

最後用雙手再往中心筒狀邊邊壓一壓。

左手握著中間直筒，底部朝上倒過來。

右手手掌順著底部邊緣向內壓，邊轉邊壓。

這時就會自然脫出，拿盤子接好。

出現完美平面。