♦泰泰風食尚廚房♦泰國名菜鴨胸帕能咖哩

原作時間: 2010-04-27這是我在老爺到義大利出差前為他做的餞別晚餐。我們家都德老爺喜歡任何種類的咖哩料理: 不論是印度式咖哩料理,日式咖哩還是泰式咖哩,他都吃得津津有味,即使辣到流下了大把的汗水,他也是一邊猛灌著水或果汁汽泡水一邊激賞著。看到老爺的豪邁的吃相,就是對煮婦的最大讚美!!這道紅咖哩當中用的泰式紅咖哩醬也是在亞洲商店買的，不含蝦醬與魚露，很適合像我們這樣蔥蒜辛香料都有吃的素食者，辣味也很適中，對於慣吃辣的台灣胃來說是小case，但是對老爺這樣不習慣辣味的德國胃來說，應該已經是快要到噴汗極境的味道吧！(所以在調味上我故意留了鳳梨醃汁並加了糖來減低辣度) 我自己覺得這道菜很適合夏天吃，酸酸甜甜微辣的味道還蠻開胃的，不過相對的，就是白飯要煮得比較多，然後要隨桌附上白開水或冷飲就是了。訣竅提示1. 加了鹽和黑胡椒醃過的豆腐不但可以逼出多餘的水份，還可以增添豆腐的滋味。 2. 鳳梨與甜椒都是可以生吃的食材,所以不要太早加入鍋中以免破壞營養素。鳳梨醃汁不要倒掉,可以留下來加入醬汁當中,和椰奶及紅咖哩搭配在一起味道很棒喔!食後感想這道料理很適合夏天吃，甜椒與鳳梨酸酸甜甜的滋味加上紅咖哩的嗆辣味道還蠻開胃的。椰奶的滑香濃郁可以減低紅咖哩的辣度,讓這道菜的味道變得更圓潤有層次。每當準備這道下飯的泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩的時候，就是白米飯要煮得比平常多，然後要隨桌附上白開水或冷飲的時候了。祝大家胃口大開!! :)

來凱西家按讚：http://0rz.tw/FL6ip網致版歡迎參觀：http://0rz.tw/LiRiW訣竅提示廚房探險筆記：1. 若習慣吃較稠的綠咖哩，可以加切小塊的馬鈴薯一起跟著煮，口感和賣相就會濃稠了喔。2. 正統的泰式咖哩是加上小圓茄，不過臨時手邊只有這些罐頭菜，放進去配著綠咖哩也很絕配。3. 通常綠咖哩醬都還蠻辣的，若怕辣的朋友可以多加一點椰奶調味，放些糖也可以減緩綠咖哩的辛辣。

原作時間: 2010-05-30話說，德國人還真是不太能夠吃辣。不過對於熱愛咖哩這種辛香料的老爺來說，就算吃得滿臉通紅，汗流浹背他也樂此不疲 。不管是日式咖哩，印度咖哩，泰式咖哩或是富有南洋風味的咖哩，老爺都很喜歡。就算裏面什麼配料都沒有，只要有咖哩醬汁，老爺就能夠扒掉好多白飯。我在逛亞洲商店的時候，赫然發現有不加魚露和蝦醬的泰式綠咖哩和紅咖哩醬，如獲至寶，於是打算做「泰式豆腐蔬菜綠咖哩」來迎接老爺從義大利出差回來，果然，晚餐時看到老爺滿足的笑容，也讓做菜的我覺得開心!! (料理果然要由懂得感謝和欣賞的人來品嘗才會美味倍增啊！)訣竅提示1. 豆腐先用鹽和黑胡椒醃過，除了可以逼出多餘的水份之外，還可以增添豆腐的滋味喔!2. 甜椒由於已經是可以生吃的蔬菜，所以不需要太早放入鍋中，不然維他命C很容易會遭高溫破壞。因此，只要在熄火前加入三色甜椒片略拌勻後，立刻蓋上鍋蓋關上爐火，用醬汁的餘溫來讓甜椒斷生但不失清脆的口感。食後感想椰奶的香滑濃郁很溫柔地讓綠咖哩的辣味變得很圓潤有深度，加上新鮮蔬菜的香甜，還有爽脆可口的腰果，再配上熱騰騰的白米飯，真的會讓人停不下筷子呢！也難怪老爺會如此激賞喜愛這道泰式豆腐蔬菜綠咖哩。你／妳也喜歡異國風味的料理嗎？這一道料理絕對不要錯過囉！！ :)

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜.

午餐收到貨，利用P ocket Chef-泰式黃咖哩炒飯料包，嘗鮮做雪菜冬粉，吃看看！不同公司咖哩有不同味道。

一鍋到底，咖哩即煮醬，快速又方便，拌麵或拌飯都好吃 #異國料理

咖哩其中的一種成分「薑黃」營養價值非常高，咖哩誘人的橙黃色就是來自薑黃，它所含有的薑黃素（Curcumin）抗氧化能力是維生素E的1.6倍、維生素C的2.75倍，因此是抗氧化對抗自由基的好食材之一喔！

挑戰8分鐘出好菜～#好料日記詳細步驟：https://youtu.be/IDG_qi11mIE

適合搭配:植物學家琴酒The Botanist Islay Dry Gin#秉公廚理#bingobistro#夏天食譜#氣炸鍋料理

泰國的咖哩醬口味可真多在泰國蠻多有開伙的家庭大多能自己搗咖哩醬，如果懶的自己搗醬的話，工業化的量產咖哩醬倒是提供了方便的另一選擇這次用的帕能咖哩綿稠並淺藏著屬於核仁的香氣 味偏甜且辣度低蠻適合不吃辣的家庭享用訣竅提示♦圓茄切片切塊都可以 重要的是切開後過一下鹽水以防變黑♦煮椰漿務必用"小火"ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura

鹹甜中帶著微辣的紅咖哩椰奶香,口感濃郁,雞肉和筍的精華都融入到醬汁,這道泰式紅咖哩筍燒雞腿,超適合淋在飯上一起吃.

 台灣物產豐富包括泰國的萊姆果也成功的移植在台灣種植還滿普遍的. 取得也不難泰式的咖哩那種特殊的香氣是來自泰國的萊姆果的皮無論是綠咖哩 紅咖哩 或 馬沙門咖哩都得用到它只取用萊姆果的皮 它的果肉湯汁很少.妳要是捨不得丟.也可把它當檸檬汁用一個有幾百萬會員的食譜網站拍了一段自製綠咖哩的影片影片中的泰國人拿了個檸檬說要用檸檬皮做綠咖哩我感到很訝異!他們怎麼那麼「不認真」的示範食材訣竅提示 幾百萬的粉絲信任該食譜網站該食譜網站的工作團隊信任該泰國人來自泰國的泰國人卻拿台灣的檸檬皮充數使用所以 我才說「不認真」示範食材所有烹煮料理的開始.都該先認識食材不要再弄錯.不是台灣的檸檬汁那種檸檬皮喔!食尚廚房泰泰風部落格更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog小撇步：蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

泰式綠咖哩除了配飯好吃,搭著泰式米線也很美味!

我妹只吃雞肉跟海鮮，其他肉類都不愛，這是為她煮的。我的配料菜放的很少，喜歡的人可以自己加入各式蔬菜。訣竅提示1.取鍋將奶油融化，加入綠咖哩醬炒一下。2.加入椰奶、鮮奶、檸檬葉，煮到滾起來。3.加入雞胸肉、玉米筍、蘆筍煮到熟，再加入魚露跟一些些糖。4.要起鍋之前抓一小把九層塔丟進去，香噴噴的泰式咖哩雞就好囉！食後感想我的泰式咖哩醬是在新光三越超市買的，很香但是也很辣，所以才加一些鮮奶調和辣味，不加鮮奶也是可以的。最近超愛泰國菜，酸酸辣辣的很開胃！

「綠咖哩雞肉」是我在曼谷旅行時第一道學會的泰國菜。我除了喜歡去不同國家旅行，也會順便去上當地的烹飪課。我還記得當時的老師是個活潑幽默的泰國男生，教學過程裡講了非常多關於泰國飲食文化以及在地食材的故事，讓上課不只是學習製作料理的每一步驟，更能深入理解食物背後的社會與文化淵源。這種教學方式真的只有在泰國長期生活過的本地人能做到，非常讓人印象深刻。訣竅提示1、一定要用新鮮香料去做，不可以使用乾燥香料。綠咖哩會用到的新鮮香料有南薑、泰式檸檬葉、與香茅。如果買不到新鮮香料就改用冷凍香料，但總之就是不要使用乾燥香料，因為做出來的味道會差非常之多。2、泰國菜的一個重點是辣度要夠，他們常用「雞眼辣椒」。這個在一般市場上不容易買到，但一樣可以去華新街找找看。3、調味料一定要使用棕櫚糖，這跟一般砂糖完全不一樣，有它自己的特殊香氣，如果用錯了效果會差非常多。有食譜，沒時間http://bit.ly/19LIVkr食後感想綠咖哩在泰式咖哩家族裡頭是辣度最高的，相較之下稍微偏甜的紅咖哩，以及就是裡頭添加咖哩粉、偏印度風味的黃咖哩。在泰文裡，所謂的「咖哩」其實就是意指稍微濃稠的湯汁，因此正常的綠咖哩看起來應該要是湯湯水水的，不過在台灣很多餐廳都會煮得稍微過濃一些，偏向日式咖哩的感覺。有食候 -主廚與食材之間的一場饗宴 www.chefxfarm.com/

辛辣的綠咖哩搭配溫順的椰汁，調和出專屬於泰式咖哩的特色料理。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示綠咖哩是泰式咖哩中最辣的一種，也是最受泰國人喜愛的一種咖哩，與雞肉搭配最常見，也可以替換成魚、蝦或貝類。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

我是一個超級無敵咖哩控怕胖我都不太敢煮咖哩因為只要有咖哩我就會白飯失控其中我最愛的就是綠咖哩但平常要自己弄有夠麻煩剛好前陣子從泰國回來 當然的買了很多咖哩調味包今天就來一下超級簡易版綠咖哩!!訣竅提示咖哩醬料包已經有味道了所以我這邊沒有多加鹽巴等其他條味料囉魚露其實味道頗重 加的時候要適量!椰奶的部分 我是用最小罐的 最後剩下大約1/3罐有些人不喜歡椰奶的味道 這部分可以自行調配分量囉 歡迎大家來我的部落格看看喔~~:)http://mia0610.pixnet.net/blog/post/30415653

雖然咖哩起源可以追溯到公元前1700年的印度，但是泰式咖哩和印度咖哩最大的不同在於辛辣和椰漿。泰國是唯一一個從未被西方殖民的東南亞國家，這有助於泰國保持自己的特色料理， 然而美食仍然不免受到亞洲鄰國的影響。咖哩來自印度，椰漿則受之馬來西亞。除了辛辣和椰漿的大量使用，泰國咖哩香料的使用減少很多，反而添加了大量的新鮮香草，而且蝦醬、魚露也是泰式咖哩不可缺少的重要成分。泰式咖哩種類很多，其中綠咖哩是加了新鮮年輕的綠辣椒，辣度辣過了加紅辣椒的紅咖哩，但是甜度卻也是它的特色。這種又辣又甜的滋味，常常吸引了不少初嚐泰式咖哩的食客。我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

泰式咖哩主要因為混入的辣椒和香料有所不同而分成紅、黃、綠咖哩，而紅咖哩因為製作的時候以紅辣椒為主所以也就呈現較鮮紅的顏色。今天要和大家分享的是我們常吃到的泰式紅咖哩雞，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過了，如果妳不吃辣的也沒關係，只要調整紅咖哩的用量一樣可以煮出美味又道地的紅咖哩喔，讓我們快點往下看吧~ - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 咖哩醬先用油炒過香氣會散發的更好喔。 2. 重口味的人可以在步驟一的時候加入南薑與香茅一起拌炒喔。 3. 每一家紅咖哩的調味有所不同，所以最後魚露和糖份量請依照口味自行調整。 - 註：香港、新加坡、馬來西亞的朋友還請多多支持我的新書喔~ 『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理 by Colin Chen』

鮮紅的外表但實際上紅咖哩是泰式咖哩中最溫和的，大人小孩都喜愛的料理。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示紅咖哩是泰式咖哩中辣度最溫和的一種，糖在紅咖哩的調味中很重要，喜歡溫和口味的話可多加一些。.更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes

泰國菜不太強調像中式料理那樣須要「入味」且每一個構成的味元常常都是依序被品嚐出來比如…拿涼拌烤肉來說第一口感受到的是酸 再來就會覺的辣甜味會是比較慢出現的味覺因此食評專家們總是說泰國菜充滿了層次感這道咖哩米糕有些不太一樣它須要各種氣味交相互融香氣繚繞於口鼻腔的同時又享受糯米的Q彈口感咖哩味與炸酥的蔥頭香滿滿的充塞在每一顆蒸過的糯米裡與中式的紅蟳米糕有著異曲同工之妙訣竅提示♦蔥頭酥得現炸才香喔更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

超開胃的綠咖哩，讓你忍不住多吃幾碗飯！在超市就可輕易取得的綠咖哩粉，搭配上椰漿、蔬菜以及豬肉或雞肉，就可以輕鬆完成道地的泰式綠咖哩豬囉！

泰國朋友親自傳授的泰式綠咖哩～簡單又美味😋一次就上手！☝️ 順便來個泰語小教學แกงเขียวหวาน就是泰式綠咖哩的泰文，讀音是Kæng k̄heīywh̄wān

這是將魚肉打成漿，塑型下油鍋炸的點心，可從魚肉剁成泥開始製作，也可以在傳統市場買現成的清魚漿製作，再自行調味。魚漿因為有一點黏手，因此在製作上有兩種方法。第一種是將塑型的漿體先下水鍋煮熟，再撈起油炸。第二種是將塑型的漿體直接入油鍋炸熟。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

這個菜在台灣的餐廳大部分被翻譯成『涼拌烤肉』.也看過被翻譯成『叢林烤肉』的，只可惜 他們都把『炒米香』都省略不用了這個在當地稱做『南多姆』（泰語直譯）的菜真的是很難翻譯『南 NAM』是水.是液態.的意思／『多』 是瀑布的意思／『姆』 是牛的意思                      以上三個字詞組合起來怎會是『涼拌烤肉』呢?那天 在大立百貨『泰國週』的時候我請教了『泰國在台辦事處』的處長（心想他是泰國官員一定知道）他跟我講說 :「在烤肉的時候.醬汁很多很多.像瀑布那樣多.多到流下來」嘿~各位親愛的~有趣吧?? 訣竅提示更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

綠咖哩微辣又加上椰奶香，論是煮雞肉或海鮮都超下飯

#紅白料理 泰式綠咖哩也是很多人喜歡的泰國料理~通常都是做成湯汁搭配白飯吃~也可以用這有點辣的綠咖哩醬搭配椰奶來做成炒飯喔😊

會說秘訣大公開是我想台灣還沒有人公開這個技巧過(至少我沒有看過)，到底綠咖哩要怎樣煮才濃、純、香還顏色漂亮，而且不用加一滴油，這次一口氣讓你全知道，重要的是還很簡單！！ ＊步驟1.2是重點，一定不能省略。 - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示椰奶炒過後香味更濃醇並用它來炒香咖哩醬，這點非常重要一定不能省略。 - 雞肉建議切大塊一點口感比較好。 - 茄子可以換成任何喜歡的配料，我吃過甜豆、花椰菜、油豆腐、青椒、筍片、小玉米...等等，都非常的搭。 - 喜歡咖哩顏色綠一點的人，可以留約50ml的椰奶和九層塔一起放入果汁機打成糊狀後當作調色劑加入。 - 建議把咖哩煮到單吃會覺得濃的程度，因為這樣搭配白飯才會剛剛好。