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- 1
大蒜切末，如果使用新鮮辣椒的話，也先把辣椒切圈. 將西瓜皮最外層綠色的硬皮去除，取白色的部份. 瓜皮上如果還有一些果肉也沒關係. 將瓜皮切成薄片(絲).
- 2
將切好的西瓜皮絲放入大碗中並倒入適量的鹽，用手抓醃約5分鐘. 瓜皮會釋出不少水份. 將水份倒掉後，先試吃瓜皮的鹹度. 如果覺得太鹹了的話，可以用清水將瓜皮沖洗至自己喜歡的味道.
- 3
中大火熱鍋，倒入適量油，先將蒜末炒香後，倒入西瓜皮翻炒. 然後加入些許糖，醬油，及辣椒或辣椒油翻炒均勻，出鍋前沿著鍋邊熗些醋. 將炒好的菜盛入盤中，淋上些香油，最後撒些薄荷葉拌勻，完成.
- 4
附註： 因為我家中只剩幾片薄荷葉，而且本身覺得薄荷跟西瓜挺搭的，所以我便添加了薄荷葉. 不喜歡薄荷葉的話，也可以換成蔥花.
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