Blanchissement des Os à Moelle : Préparer une Casserole d'EAU bouillante - À ébullition ajouter les OS À MOELLE et les faire blanchir pendant 15 minutes sur feu moyen tout en retirant l'écume - Réserver les OS À MOELLE dans au Réfrigérateur dans une Boite Hermétique - Filtrer l'EAU DE CUISSON des OS À MOELLE à travers une Passoire fine et la verser dans une Cocotte

Blanchissement de la Viande : Retirer le GRAS des MORCEAUX DE BOEUF - Mettre le BOEUF dans la Cocotte avec l'EAU DE CUISSON des OS À MOELLE - Rajouter de l'EAU 1 cm au dessus du Niveau de la VIANDE - Faire mijoter sur feu moyen pendant 1 heure tout en retirant l'écume

Préparation des Légumes (pendant le Blanchissement de la Viande) : Epelucher les 2 NAVETS et les couper en 4 - Couper le CŒUR DE CHOU en 4 et maintenir les quarts avec des Piques en bois - Épelucher l'AIL - Laver les 2 BRANCHES DE Céleri et les Couper en 4 - Epelucher les 4 CAROTTES et les couper en 3 - Laver le POIREAU, le trancher en 2 sur la longueur, le fisseler, le couper en 4 et maintenir les ficelles de chaque morceau avec des CURES-DENTS

Préparation des Aromatiques (pendant le Blanchissement) : Ramolir à l'eau chaude 2 feuilles de POIREAU - Placer le LAURIER, et le THYM dans une feuille - Recouvir avec l'autre feuille de POIREAU - Nouer avec une FICELLE au milieu puis sur les bords puis entre les 2 - Lier les FICELLES entre elles - Égaliser le BOUQUET au Ciseau et Couteau - Épelucher les OIGNONS GRELOTS et planter les 4 clous de GIROFLE dans 4 d'entre-eux - Épelucher 2 GOUSSES D'AIL - Epelucher 5cm de GIGEMBRE et le couper en 2

Preparation de la Sauce d'Accompagnement (pendant le Blanchissement de la Viande) : Épelucher et Ciseler 1/2 OIGNON - Ciseler 12 tiges de CIBOULETTE - Ciseler les feuilles de 12 branches de PERSIL - Dans un Bol ajouter l'OIGNON, la CIBOULETTE, le PERSIL, 2 cuillères à soupe de CRÈME FRAÎCHE, 1 cuillère à soupe de MAYONNAISE, 2 cuillères à café de MOUTARDE et de VINAIGRE BALSAMIQUE, SALER et POIVRER - Mélanger puis réserver la SAUCE obtenue au Réfrigérateur

Ajout des Légumes : Ajouter tous les LÉGUMES preparés et les LÉGUMES AROMATIQUES au Bouillon - Mettre l'EAU à niveau si nécessaire - SALER et POIVRER - Faire mijoter pendant 1 heure sur feu doux et à découvert

Cuisson finale de la Viande : Retirer les MORCEAUX DE BOEUF - Filtrer le Bouillon à la Passoire - Couper les MORCEAUX de sorte à ce que bouillon puisse les recouvrir - Remettre les MORCEAUX dans la Cocotte avec le BOUILLON FILTRÉ - Saler et du POIVRER si nécessaire - Faire cuire pendant 2h30 sur feu doux et à couvert - Ajouter les OS à MOELLE - Continuer la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux et à couvert

Cuisson des Pommes de Terre (2h30 après le debut de la cuisson finale de la Viande) : Mettre les 4 POMMES DE TERRE 5 min au Four micro-ondes à puissance 1000W dans un sac de cuisson - Retourner le sac et refaire chauffer pendant 5 min à puissance 1000W - Laisser refroidir 5min dans le sac puis Epelucher les POMMES DE TERRE.

Dressage (Pour une Assiette) : Trancher les MORCEAUX DE BOEUF et les disposer dans une Assiette Creuse - Ajouter un 2 Grandes Louches de BOUILLON par dessus - Disposer 2 morceaux de CAROTTE, 2 morceaux de NAVET, 1 morceau de POIREAU, 1/4 de CHOU, 3 OIGNONS GRELOT, 1 OS À MOELLE, 1 POMME DE TERRE CUITE - Ajouter du PERSIL HACHÉ par dessus les Légumes - Ajouter 2 cuillères à café de SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT sur les MORCEAUX DE BOEUF