Préparation de l'Enrobage : Dans un Poêlon mettre 3 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE et 1 cuillères à soupe de MIEL - Placer sur feu doux pendant 10 minutes et mélanger progressivement jusqu’à l'obtention d'un MÉLANGE homogène.

Remplissage de la Cocotte : Mettre la SOURIS D'AGNEAU dans une Cocotte - SALER et POIVRER la SOURIS - Verser le mélange HUILE D'OLIVE-MIEL par dessus - Badigeonner avec un Pinceau les 2 faces de la SOURIS avec le mélange HUILE D'OLIVE-MIEL. Ajoutez les 3 GOUSSES D'AIL non épluchées, la BRANCEH DE ROMARIN et les 2 BRANCHES DE THYM.

Cuisson de la Souris : Couvrir la Cocotte et la mettre au Four à 170°C pendant 1 heure - Retourner puis faire cuire encore 1 heure en surveillant la cuisson régulièrement en réhumidifieant avec du VIN BLANC si nécessaire

Préparation des Pommes de Terres (1h20 après le début de la Cuisson de la Souris) : Éplucher 10 POMMES DE TERRE GRELOT et les Couper en quarts - Mettre les POMMES DE TERRE dans un Grand Bol et verser 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE dessus - Saupoudrer de THYM en Poudre, d'Ail en POUDRE, de PAPRIKA FUMÉ et POIVRER - Malaxer le tout pour uniformiser l'ASSAISONNEMENT

Cuisson des Pommes de Terres (pendant la Cuisson de la Souris) : Mettre 2 cuillères à soupe de GRAISSE DE CANARD dans une Poele sur feu moyen à vif - Quand la GRAISSE est à 230°C ajouter les POMMES DE TERRE et retourner régulièrement pour former un croûte pendant 10 minutes - Laisser cuire à couvert sur feu doux à moyen pendant 15 minutes en retournant de temps en temps - Une fois la cuisson terminée placer les POMMES DE TERRE dans un Bol avec du Papier Absorbant