Moelleux aux amandes et pistache
Si vous avez aimé ma recette de moelleux aux amandes et si vous aimez les pistaches, alors vous allez adorer cette recette de moelleux aux amandes et pistache.
Rien de sorcier : cette recette reprend celle à base d'amandes, il faut juste ajouter de la pâte de pistache que l'on va soigneusement faire maison, elle est bien meilleure et surtout sans colorant !
Et pour ce faire, on utilise des pistaches nature déjà émondées, on en trouve dans la plupart des magasins culinaires ou en épiceries.
Moelleux aux amandes et pistache
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Et pour ce faire, on utilise des pistaches nature déjà émondées, on en trouve dans la plupart des magasins culinaires ou en épiceries.
Instructions de cuisine
- 1
Sortir le beurre au moins une demi-heure avant de préparer la recette pour le travailler plus facilement en pommade. Préchauffer le four à 150°C.
- 2
Déposer les pistaches émondées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat. Enfourner les pistaches pour 15 minutes environ afin de les torréfier. Les pistaches doivent être légèrement colorées. Les laisser refroidir.
- 3
Pendant ce temps, laisser le four préchauffé à 150°C. Dans un cul-de-poule, déposer le beurre mou, le sucre et râper le zeste d'orange par-dessus. Mélanger bien le tout à l'aide de la cuillère en bois ou de la spatule tout en écrasant bien le beurre en pommade.
- 4
Ajouter ensuite un à un les œufs en mélangeant bien au fouet à chaque fois, afin d'obtenir un mélange homogène.
- 5
Préparer la pâte de pistache : mettre les pistaches refroidies dans le bol du blender ou du robot électrique équipé d’un couteau. Mixer ensuite par périodes courtes en ménageant des pauses pour éviter que le robot ne surchauffe. Ajouter un peu d’huile neutre si nécessaire, cela permettra de fluidifier un peu la pâte de pistache et au robot de surchauffer. Racler les parois du bol régulièrement pour que le couteau ne tourne pas dans le vide.
- 6
Le mélange passera petit à petit d'un état sableux à celui de poudre, puis formera des paquets. Plus elles seront mixées, plus les pistaches rendront l’huile qu’elles contiennent, et plus la pâte sera fluide.
- 7
Incorporer la poudre d'amandes et la pâte de pistache au mélange beurre/sucre/zestes/œufs. Bien mélanger le tout au fouet. Si besoin, mixer la préparation au mixeur plongeant, afin d'obtenir un mélange crémeux et homogène.
- 8
Beurrer un moule à manqué avec un morceau de sopalin. Déposer le mélange dans le moule. Bien étaler avec la spatule coudée (ou à défaut le dos d'une cuillère à soupe). Répartir dessus des amandes effilées ainsi que des éclats de pistaches non torréfiées.
- 9
Enfourner pour 1 heure. À la sortie du four, vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau : il doit ressortir sec. Laisser refroidir totalement le moelleux avant de le démouler.
Cooksnaps
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