Lemon curd pie con marshmallows

Prepara tu Lemon curd en tu robot de cocina. 1.- Con el vaso y las cuchillas bien secos, vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 seg/ vel progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

Continuación, añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programamos 20 min/90º/vel 4. Dejamos templar antes de usar.

Mientras el lemon curd se esta terminando y enfriando preparamos en un bol nuestro fondo de masa de galleta. 1.- en un bol comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar. Recordando siempre que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajarla. Tiene que quedar bien integrada.

Una vez mezclado, agregamos la cucharadita de esencia de vainilla.

Pasamos la harina por un colador antes de incorporarla al bol y Mezclamos todo muy bien.
 

Hacemos un rollito con la masa y lo envolvemos en papel film, lo metemos en la nevera durante 1 hora más o menos. Pasado el tiempo lo pondremos en nuestro molde, estiramos cubriendo la superficie y con un tenedor hacemos huequitos, ponemos peso y horneamos a 160° entre 12 y 15 minutos.

Una vez horneada nuestra base y hemos dejado templar, ponemos en lemon curd sobre esta y luego encima los masmellows, yo los dore con soplete, pero puedes ponerlo con el horno en gril, no le pierdas el ojo que se quema tan rápido como el merengue.