Yema de huevo poché sobre puré de calabaza, verduritas y gambas
Janire @janire84
#mirecetario Mezcla de texturas y sabores
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar las verduras y pelar la calabaza y la zanahoria. Cortar la calabaza y 1/2 calabacín y cocerlos en agua con sal y pimienta junto a los tomates deshidratados. Triturar con la batidora, retirando el caldo de cocción en exceso para hacer una sopa o caldo para otro día. Añadir el jengibre rallado y triturar de nuevo. Reservar.
- 2
Partir las vainas con un cuchillo en tiras alargadas y la zanahoria con el pelador para obtener una especie de tallarines. Partir el resto del calabacín en rodajas muy finas. Saltearlo todo en una sartén con un poco de sal y un chorrito de aceite para que queden al dente y tostadas. Primero haremos las vainas, luego añadiremos la zanahoria y por último el calabacín. Cuando estén listos saltearemos las gambitas unos segundos.
- 3
Por último escaldaremos la yema de huevo. Para ello pondremos un cazo con abundante agua con sal y cuando rompa a hervir echaremos la yema, apagando el fuego inmediatamente. Bastan unos segundos para que se cuaje un poco por fuera y quede líquida por dentro.
- 4
Emplatar poniendo un poco de puré en el fondo, las verduritas con gambas y la yema encima. Hacer un corte a la yema con un cuchillo y a disfrutar con la mezcla de sabores y texturas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Janire le encantará ver cómo quedó.
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