Buñuelos de bacalao con Romesco

Hervimos el bacalao durante 1 minuto. Lo enfriamos y lo desmigamos bien fino vigilando bien que no haya espinas ni piel.

Cortamos el ajo muy pequeño y lo mezclamos con el bacalao. A continuación, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Añadimos las yemas de los huevos (las claras las reservamos) y volvemos a mezclar hasta obtener una masa.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa mezclando bien hasta que queden bien integradas.

En una sartén ponemos abundante aceite y, cuando esté caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa para hacer los buñuelos.

Cuando estén bien hinchados y dorados, reservamos.

Servimos con un poco de Romesco por encima o en un recipiente aparte para ir mojando. Y acompañamos con unas judías blancas.