Pastel de naranja y almendra sin harina 🍊

Ahora preparamos el almibarado, pesando el azúcar y cogiendo medio vaso de agua. Cortamos las 2 naranjas que nos sobraban en rodajas de 2 mm, si tenéis una mandolina este paso será mucho más fácil y efectivo 👍🏻

Ahora mezclamos 50 g de azúcar con agua.. y lo llevamos a calentar en una olla hasta que se disuelva el azúcar. Ponemos la naranja y la vamos cocinando a fuego bajo con el azúcar unos 5 minutos, que se impregne todo bien y el azúcar haya reducido. Lo apartamos y apartamos las rodajas de naranja.

Batimos los cuatro huevos hasta que doble su volumen durante unos 10 minutos. Añadimos el azúcar y batimos cinco minutos más. Añadimos la almendra molida Y con ayuda de una espátula (o lengua) vamos integrándola a la mezcla anterior.

Ahora añadimos la mezcla de puré de naranja y volvemos a mezclar con la espátula hasta que quede una masa homogénea. Ya podemos precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

Cortamos un papel de horno con forma redonda y lo ponemos en la base. Cortamos una tira de unos 4 cm de alto y la ponemos en las paredes del molde. Vamos poniendo los trozos de naranja confitada en las partes del interior. Los laterales primero, y la parte de la base después. Ahora ponemos la masa encima.

Horneamos durante 40 minutos a 180° con calor arriba y abajo. Comprobamos con un cuchillo, palillo (lo que sea) que esté el molde hecho por dentro y lo sacamos! Dejamos enfriar. Quitamos el molde de los lados. Entonces damos la vuelta y desmoldamos completamente.