Curry de lentejas vegano

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona

Aprovechando el detallazo de conservas Cachopo, he preparado esta variante del curry que no solo es fácil sino que todos han devorado, hasta al peque le han encantado. Con ingredientes de primera calidad como las lentejas y el tomate frito provenientes de agricultura ecológica.

No dejéis de hacerlo!

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Ingredientes

45 minutos
3-4 personas
  1. 180 grlentejas
  2. 200 mlleche de coco
  3. 300 mltomate frito
  4. 1cebolla morada mediana
  5. 2 dientesajo
  6. 2 cdtascurry
  7. 1 cdtacúrcuma
  8. 1 cdajengibre fresco rallado
  9. Aceite de oliva
  10. Sal
  11. Arroz basmati según comensales unos 100 gr por persona

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Dejar en remojo las lentejas unos 30 minutos. Enjuagar y cubrir de agua unos 3-4 dedos y llevar a ebullición con un pellizco de sal. Controlar que no se queden sin agua y hervir unos 25 minutos. Colar y reservar.

  2. 2

    Mientras se cuecen las lentejas pochar la cebolla y el ajo con un poco de aceite en otra olla. Una vez empiece a estar blandito agregar las especias y el jengibre rallado. Remover y dejar un par de minutos.

  3. 3

    Agregar la leche de coco y el tomate. Dejar a fuego medio bajo 10 minutos.

  4. 4

    Podemos ir haciendo el arroz basmati en este momento o dejarlo hecho antes. Mas o menos tarda 14 minutos. Seguir las instrucciones del fabricante.

  5. 5

    Pasados los 10 minutos agregar las lentejas bien escurridas. Dejar que cojan sabor otros 10 minutos a fuego medio bajo. Servir y disfrutar!!

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Escrita por

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona
Me gusta cocinar y por supuesto, comer, todo tipo de platos. En mi recetario encontraréis cocina muy variada incluidas recetas sin gluten o veganas. Orgullosa mama de un niño al que le encanta ayudarme y probar casi todo lo que hago, sobretodo los dulces.😉En Instagram: Cook_and_jud
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