ปลาแขยงผัดคะไคร้

นำปลามา ตัดเหงี่ยง ครีบ และผ่าท้องเอาขี้ออก หลักจากนั้น ขยำเกลือ แล้วล้างออกทิ้งไว้ซักพัก แล้วนำไปทอดให้กรอบ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้น นำกระเทียม พริกสด พริกแห้ง มาโขลกให้ละเอียด จากนั้น นำตะไคร้มาหั่นฝอยๆ พร้อมใบมะกรูด

นำเครื่องแกงที่โขลกมาผัดในน้ำมันให้หอม แล้วใส่ตะไคร้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆให้ตะไคร้เปลี่ยนสี จากนั้น เติมน้ำเปล่า และปรุงรสด้วย ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรส ให้รสชาติ หวานนำ เค็มตาม เผ็ดพอประมาณ.

พอผัดได้เข้าที่แล้ว นำปลาที่ทอดไว้ลงไปผัดพอประมาณ ไม่ต้องนานมาก จากนั้น ตักออกเสิร์ฟ. ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันชัวร์