Crema de calabaza, boniato y zanahoria

Pelar y picar el puerro y la cebolla de Figueres.

Pelar y cortar en dados, la calabaza, el boniato y la zanahoria.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en el fondo de una cazuela y dejar calentar sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, agrega la cebolla con el puerro, espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando, hasta que la cebolla empieza a tomar color transparente.

Agregar la calabaza, el boniato y la zanahoria ìcadas. Sigue removiendo unos 10 minutos más.

En la foto la infusión de raíz de jengibre con las pieles exteriores del puerro, que normalmente se tira, siendo media secas, pero se lava y se utiliza.

Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar entibiar 5 minutos.