Patata dulce rellena veggie
Paso a paso
- 1
Lavamos las patatas dulces, las secamos y las ponemos en una fuente de horno. Las pinchamos con un tenedor por todos los lados y las cubrimos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Las dejamos unos 40-45 minutos en el horno a 200 grados. A mitad de tiempo se les puede dar la vuelta.
- 2
Preparamos el guacamole. Picamos muy fina la cebolla y los tomates cherries Machacamos en un bol
- 3
Abrimos el aguacate por la mitad y echamos la pulpa encima del tomate y la cebolla. Le echamos por encima el zumo de medio limón.
- 4
Machacamos todo junto, con un tenedor o un pisa patatas y mezclamos bien. Una vez hecho, le echamos sal, pimienta cayena y cilantro al gusto (si no tienes cilantro, te lo puedes saltar). Reservamos en la nevera el guacamole.
- 5
Preparamos las alubias especiadas. Escurrimos las alubias cocidas, sin son de bote mejor lávalas bajo el grifo. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia, añadimos las alubias y rehogamos. Añadimos todas las especias y mezclamos bien. Reservamos templaditas.
- 6
Una vez las patatas estén hechas al horno (pincha con un tenedor, tienen que estar blanditas), las sacamos y esperamos a que templen un poco. Luego las abrimos por la mitad.
- 7
Por último, las rellenamos. Primero dos o tres cucharadas de alubias. Después un par de cucharadas colmadas de guacamole
- 8
A comer!! Con cuchillo y tenedor. Puedes comer hasta la piel!!!
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