Lubina rellena de gambas y espinacas

Limpiar el pescado, desescamar, etc.; quitar la cabeza y reservarla; quitar la espina central, reservar; dejar el pescado en 2 lomos limpios. Con unas pinzas o alicates pequeñitos (sólo de uso en la cocina) quitar las espinas que quedan en el pescado. Partir el pescado en 4 raciones, por lo que quedarían 8 trozos, salpimentar.

Poner 1 lomo en la tabla añadirle 1 poco de espinacas(cocidas y salteadas en aceite) y encima de éstas los langostinos crudos, cubrir con el trozo de pescado que le corresponde, pintar la parte de arriba con 1 poco de aceite. Meter a horno 230º 8´ aprox.(Ojo el tiempo creo que será ese, mi horno no anda muy bien y no puedo dar minutos exactos).

**Salsa**: Con las cabezas, las espinas, las cabezas y carcasas de langostinos, perejil, verde de puerro, zanahoria, añadir unas bolitas de pimienta negra y cubrir de agua y hervir 30’ a fuego lento, para hacer 1 fumet.

Reducir el fumet bastante hasta que tenga 1 fuerte sabor a pescado. Para hacer la salsa poner la misma cantidad de fumet reducido y nata líquida, añadirle pimienta, azafrán y unas bolas de pimienta negra. Comprobar si necesita sal.

**Nota**: Le puesto coste medio porque para la realización del plato he utilizado lubina de piscifactoria, que es la que utilizamos la mayoría de la gente. Saca imaginación y cualquier pescado lo puedes rellenar de infinitas cosas, changurro, gambas, mezclas con verduras, con hongos, etc.. Puedes acompañar el plato con una guarnición de patatas panaderas, de menestra, etc.