Berenjena rellena de atún y quinoa 🍆

Limpiamos la piel de las berenjenas y las partimos por la mitad. En un recipiente apto para microondas las metemos durante 10 minutos a max potencia. Cuando estén tiernas, dejamos reposar y que se atemperen para poder extraer la carne.

Dejamos reposar las berenjenas ya vacías sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. También cocemos aparte la quinoa, enjuagamos primero la quinoa debajo del grifo y después la vertemos en agua hirviendo y dejamos cocer durante 20 minutos.

En un bol mezclamos la carne de las berenjenas con el atún natural escurrido y la quinoa.

Añadimos el tomate frito y el orégano seco al gusto. Rellenamos las berenjenas y corregimos de orégano si nos gusta con más, como es mi caso.

Para gratinar las berenjenas le ponemos en la superficie queso o como en mi caso levadura nutricional que tenía que gastar. Metemos en el horno con la función de gratinar a 220 °C durante 15 o 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos reposar unos minutos para que no estén tan calientes y servir.