Berenjena rellena de quinoa atún y pimientos

Se parte la berenjena por la mitad y se deja en SAR 15 minutos para quitar el amargor

Después pasado esos 15 minutos se hace unos cortes transversales y se pone en el microondas unos 6 a 7 minutos hasta que la carne de la berenjena esté reblandecida

Se lava la quinoa con abundante agua fría después en una cacerola se pone un chorrito de aceite sal se echan los 200 mililitros de agua y se tapa con la tapadera unos 15 minutos hasta que absorba todo el agua

Se deja enfriar la quinoa en un cuenco se mezclan el atún el pimiento morrón cortado a trocitos la carne de la berenjena la quinoa se echa sal orégano cilantro se mezcla todo se rellenan las berenjenas se pone encima queso rallado un poco de aceite se pone en grill de microondas durante 6 minutos y listo 😜😋