Lasagna de espinacas, soja texturizada, anacardos y champiñones

Ponemos a remojo en agua caliente las placas de lasagna.

En un bol ponemos la soja texturizada a remojo en el caldo de verduras caliente, y lo dejamos unos 15 minutos para que se hidrate.

Hacemos la bechamel.

Ponemos el aceite y la mantequilla en un cazo y lo ponemos a fuego medio hasta que deshaga la mantequilla.

Añadimos la harina tamizada y removemos unos minutos hasta que coja colorcito la harina.

Añadimos la leche caliente y no paramos de remover para evitar que salgan grumos.

Ponemos la sal, la pimienta picada y la nuez moscada al gusto. Sin parar de remover hasta que espese. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Añadimos para sofreír los dientes de ajo bien picaditos

Después añadimos las espinacas (yo las pongo directamente congeladas), añadimos también los champiñones, los anacardos y añadimos también la soja con el caldo de verduras. Lo cocinamos todo unos minutos, removiendo para que se integren los sabores.

Añadimos un par de cucharadas añade la bechamel a la mezcla y lo mezclamos bien.

Ahora vamos a montar la lasagna.

En una fuente ponemos una cucharada de bechamel (a mí me gusta siempre poner un poco de salsa o en su defecto bechamel para que quede más jugoso) Y encima ponemos 3 placas de lasagna. La mitad de la mezcla de las espinacas, otras 3 placas de lasagna, la otra mitad de la mezcla y cubrimos con las 3 últimas placas de lasagna.

Encima de estas últimas placas ponemos la bechamel, dejando una capita como de un dedo de grosor.

Encima de la bechamel vamos a rallar el queso.

Con el horno precalentado a 180° metemos la bandeja de la lasagna y dejamos hasta que se dore el queso. En mi caso unos 20 minutos han bastado.

Espero que os guste y que disfrutéis de esta maravillosa lasagna vegetal. Me encantará ver vuestras fotos si la hacéis!!