Tortitas de legumbres veganas

PARA EL RELLENO:

Lavar poner a remojo el arroz integral durante una noche

Al día siguiente, poner el arroz hidratado en una cazuela con el doble de cantidad de agua y calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego al mínimo, añadir una pizca de sal y dejar hervir (30-40 minutos), hasta que esté blando.

Por otro lado, lavar y cortar en trozos pequeños la verdura que se haya elegido.

Las verduras se pueden hervir aparte, o agregarlas al arroz cuando el cereal esté a media cocción y cocinarlas juntas (como se prefiera)

PARA LA MASA:

Lavar y poner a remojo la legumbre en un recipente con agua (mínimo toda la noche)

Al día siguiente, escurrir bien la legumbre y desechar el agua

Poner la legumbre hidratada CRUDA en un recipiente alto (tipo vaso) y agregar los demás ingredientes toceados (perejil, ajo, comino y sal).

Con la ayuda de una batidora, ir haciendo puré la legumbre. Para ello, añadir inicialmente un poco de agua e ir añadiendo poco a poco a medida que se va formando la masa

Es IMPORTANTE que la legimbre NO ESTÉ COCINADA, ya que si no, la masa no tendrá consistencia y no se formarán bien las tortitas después en la sartén

Cuando se consiga una consistencia líquida, pero espesa (parecida a un puré), la masa está lista para freír.

Rebañar una sartén ANTIADHERENTE con un poquito de AOVE, y calentar al fuego. Esperar hasta que esté bien caliente

Con un cazo, coger un poco de masa (la mitad del cazo) y esparcirla por la sartén caliente haciendo movimientos circulares suaves

Dejar freír la masa sin tocar hasta que los bordes se puedan despegar sin dificultad de la sartén. Cuanto más fina sea la tortita, más rápido y mejor se hará por dentro.

Con una espumadera, dar la vuelta a la tortita y dejar cocinar del otro lado otros 3-4 minutos más, a fuego medio.

Sacar la tortita y repetir el proceso (no hace falta añadir AOVE otra vez a la sartén).

¡Buen provecho!