Salsa de calabacín  con macarrones  y atún o con albóndigas

Salsa de calabacín: Pelar la cebolla y el ajo y después picar. Lavar el calabacín, despuntar y cortar en cuadros grandes.

Colocar una cazuela sobre fuego. Verter las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar, pero que no llegue a humear. Agregar la cebolla con el ajo picados y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza a tomar color.

Agregar los dados de calabacín y sigue removiendo 5 minutos más. Espolvorear el orégano seco, desmenuzar y terrón de azúcar y moler granos pimienta negra. Volver a mezclar.

Ahora es el momento de agregar el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de pollo.

Cuando empieza hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, agregar la maicena disuelta y mezclar. Agregar las hojas de escarola o los tallos de perejil fresco y dejar cocinar 10 minutos más.

Rectificar de sal, pimienta y la aroma del orégano. Si hace falta añadir un poco más. Verter la nata líquida ligera y volver a triturar un poco más.

Macarrones:
Echar abundante agua en una cazuela y una pizca de sal gruesa de roca. Colocar sobre fuego y dejar hasta que llegue a punto de hervir. Agregar los macarrones, remover y dejar cocinar 8 minutos.

Pasados los 8 minutos verter la pasta en un colador. Volver la pasta en la cazuela sobre fuego, bien escurrida y agregar el atún con el aceite de conservar. Espolvorear 3/4 del queso rallado, 4-6 cucharadas de salsa de calabacín, mozzarella y mezclar.

Albóndigas:
Freír las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Volver la cazuela con la salsa de calabacín sobre fuego. Bajar la temperatura a lamitad para que no salpique la salsa. Agregar las albóndigas y dejar cocinar 10 minutos más. Buen provecho!!!