Pastel Dundee

El origen de este pastel se remonta a finales del siglo XlX en una pastelería en la localidad escocesa de Dundee, de ahí su nombre. De una exquisita textura, combina pasas de uvas, grossellas, frutas confitadas, almendras y azúcar moreno entre otros deliciosos ingredientes.
Requiere una larga cocción a fuego lento y queda muy húmedo con abundantes frutos secos a la vista aunque yo no le he puesto mucho porque en casa no gustan tanto, excepto a mi, pero de todas maneras ha salido riquísimo, con un sabor incomparable. La cantidad de frutos que lleva el pastel es la dada en la receta.
Paso a paso
- 1
En un bol, mezclar la harina con la levadura, las frutas confitadas, las pasas de uva y las almendras molidas.
- 2
Aparte, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y suave. Añadir la ralladura de naranja y limón, el whisky y los huevos, batiéndolos uno a uno.
- 3
Unir ambas preparaciones mezclando muy bien los ingredientes para que se integren. Verter esta preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
- 4
Disponer las almendras por encima de la preparación y hornear en horno moderado (180º C) hasta que tome una consistencia firme (de 1 hora y media a 2 horas aprox.)
- 5
Dejar enfriar antes de servir.
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