Triangulitos de queso rellenos de compota

Para elaborar esta receta empleé los triangulitos de queso fundido de El Caserío a los que quité el centro y rellené con compota de melocotones casera que me había sobrado de los melocotones pasteleros, receta que podrán encontrar en mi recetario. Han quedado deliciosos ya que los serví sobre una ensalada de lechugas variadas con zanahoria rallada y tomatitos cherry.
A los triangulitos que quité del centro también los empleé mezclándolos con las lechugas. Una ensalada que combina sabores y colores.
Paso a paso
- 1
Pelar los melocotones, cortarlos por la mitad y quitarles el carozo. Cocerlos rápidamente en compota con el azúcar, a fuego bajo y tapados. Aromatizarlos con licor, dejarlos enfriar y triturarlos.
- 2
Quitar el centro a cada triangulito de queso con la ayuda de un cuchillo. Dejar en ellos un hueco en forma de triángulo. Con una cucharita rellenarlos de compota de manera pareja y reservarlos.
- 3
Preparar una ensalada en un bol con las lechugas, la zanahoria rallada, los tomatitos cherry y los recortes de queso. Aliñarla ligeramente y decorarla con los triangulitos de queso rellenos de compota.
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