Berenjena rellena de verduras con frutos secos y galletas de queso con albaricoques
Esta receta vegetariana es una explosión de texturas, salado, dulce, crujiente y deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos los pimientos de padrón y quitamos las semillas, echamos un poco de sal y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los apartamos en un plato.
- 2
Cortamos un trozo de queso y lo troceamos a daditos.
- 3
Cogemos los albaricoques y los troceamos a daditos pequeños.
- 4
Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y vaciamos con un sacabolas y echamos esa carne en la picadora.
- 5
Cortamos un trozo pequeño de cebolleta y echamos en la picadora, añadimos también las avellanas y trituramos todo.
- 6
Colocamos las berenjenas vacías en una fuente, cubrimos con una tapa y metemos en el microondas durante 4-5 minutos y sacamos.
- 7
En la sartén donde freímos los pimientos echamos la mezcla que teníamos en la picadora y sofreímos, echamos la cucharada de harina, media pastilla de caldo concentrado de verduras y vamos echando la leche de coco a chorritos hasta conseguir una bechamel a nuestro gusto, por último añadimos los pimientos fritos, un puñado de queso troceado y otro de albaricoques troceados, mezclamos un minuto y listo nuestro relleno.
- 8
Rellenamos las medias berenjenas con la mezcla y rociamos por encima un poco de queso y colocamos en una bandeja de horno.
- 9
Con el queso y los albaricoques troceados que nos sobra, hacemos montoncitos y los colocamos en un papel de horno o de aluminio y los metemos junto con las berenjenas rellenas en el horno al grill durante 4-5 minutos y listo.
- 10
Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.
- 11
Este plato es fácil de preparar, es vegetariano y además está riquísimo.
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