Berenjena rellena pimientos asados, arroz basmati y frutos secos

Comenzamos haciendo el relleno de las berenjenas; rehogando el ajo picado, cebolla y pimiento rojo muy picadito. Luego añadimos la carne molida, las hierbas aromáticas y cocinamos unos minutos. Añadimos la harina espolvoreada, luego el vino tinto, su punto de sal y dejamos concentrar el relleno.

Ahuecamos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y unas gotas de limón. Asamos por otro lado el pimiento rojo en el horno y luego pelamos posteriormente, reservando la piel que quitamos al pelar.

Hacemos el arroz basmati con un diente de ajo picadito, un poco de cebolla muy picadita, rehogamos el arroz y añadimos el doble de agua o de caldo carne. A mitad cocción añadimos los frutos secos troceados.