Pan de cereales con cardamomo y jengibre

pensamiento
pensamiento @cook_1108558
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

He vuelto a utilizar el cardamomo, (una de las especias junto al jengibre, más aromáticas que he conocido jamás) para la elaboración del pan.
Su sabor es suave y su aroma, inconfundible. El centeno, cuya harina he utilizado hoy también, es uno de los cereales más rico en minerales y vitaminas. Antioxidante, rico en fibra... en fin, muy recomendable. Espero que os guste.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  1. Prefermento o Poolish
  2. 100g.harina de fuerza
  3. 100g.agua
  4. 10g.levadura fresca Levital
  5. Masa del pan
  6. Todo el poolish
  7. 250g.agua tibia
  8. 200g.harina de fuerza Aragonesa
  9. 150g.harina integral de trigo
  10. 150g.harina integral de centeno
  11. 2 cdasaceite de oliva virgen extra
  12. 8 g.sal
  13. jengibre fresco rallado
  14. el contenido de 4 semillas de cardamomo molido

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Unas horas antes de elaborar el pan hacemos el prefermento y esperamos a que doble su volumen.

  2. 2

    Seguidamente en un bol se mezclan las harinas, se forma en medio de ellas como un volcán y se vierte en él el aceite, la sal ,el agua y todo el poolish.

  3. 3

    Se remueve bien con una rasqueta o lengueta de cocina y se entremezcla todo. Se vuelca la mezcla en la encimera, se trabaja bien con las manos hasta conseguir una masa suave y lisa , fácilmente manejable.

  4. 4

    Se le da a la masa forma de bola y se deja tapada, en lugarcálido y sin corrientes (horno apagado) durante 1 hora y media . Se vuelca de nuevo sobre la encimera, la desgasificamos y la voleamos un poco.

  5. 5

    La colocamos sobre la bandeja del horno y la tapamos y volvemos a dejarla levar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 220ºC, introducimos un recipiente con agua en él y justo antes de meter el pan, pulverizamos también las paredes del horno para que se forme vapor y haga una buena corteza.

  6. 6

    Con un cuter hacemos unos cortes en la superficie del pan y lo espolvoreamos de harina(también le puse unos copos de avena).

  7. 7

    Mantenemos durante 45 minutos en el horno el pan y ya cocido, dejamos enfriar en rejilla.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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pensamiento @cook_1108558
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)
Mi pasión es mi familia y la cocina
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