Berenjena rellena vegana

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Ingredientes

2 raciones
  1. 1berenjena grande
  2. 1 trozopuerro
  3. 1 dienteajo
  4. 1 trozocebolla
  5. 1zanahoria rallada
  6. 1 trozopimiento rojo
  7. 1tomate rallado
  8. 6champiñones
  9. 1 trozocalabacín
  10. 1 tazasoja texturizada fina
  11. Sal, pimienta, AOVE. Pan rallado

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos a remojo unos minutos la soja texturizada. Cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

  2. 2

    Cortamos longitudinalmente la berenjena y sacamos toda su carne hasta dejarla vacía. Ponemos sal y un hilo de AOVE y metemos al microondas 6 minutos a máxima potencia. Reservamos

  3. 3

    Picamos la carne de berenjena y el resto de las verduras y sofreímos incluyendo también la zanahoria.

  4. 4

    Cuando estén pochadas las verduras añadimos el tomate rallado y sofreímos un par de minutos más

  5. 5

    Añadimos la soja y salteamos

  6. 6

    Salpimentamos.

  7. 7

    Rellenamos las berenjenas. Y espolvoreamos un poco de pan rallado.

  8. 8

    Gratinamos en el horno hasta que el pan rallado forme una costra dorada

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