Ponemos a remojo unos minutos la soja texturizada. Cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

Cortamos longitudinalmente la berenjena y sacamos toda su carne hasta dejarla vacía. Ponemos sal y un hilo de AOVE y metemos al microondas 6 minutos a máxima potencia. Reservamos

Picamos la carne de berenjena y el resto de las verduras y sofreímos incluyendo también la zanahoria.

Cuando estén pochadas las verduras añadimos el tomate rallado y sofreímos un par de minutos más

Añadimos la soja y salteamos

Salpimentamos.

Rellenamos las berenjenas. Y espolvoreamos un poco de pan rallado.

Gratinamos en el horno hasta que el pan rallado forme una costra dorada