Cortamos la berenjena por la mitad y la ponemos en el horno para que se reblandezca.

Una vez reblandecida, sacamos la berenjena del horno y la vaciamos.

En una sartén añadimos los pimientos tomate cebolla troceadas. Echamos también lo de dentro de la berenjena que hemos obtenido al vaciar la berenjena en el paso anterior.

Rellenamos la berenjena con las verduras fritas anteriormente. Introducimos en el horno con el queso por encima.