Merluza guisada en salsa de langostinos
En casa no gusta en exceso el pescado, así que hay que buscar combinaciones que atraigan y sobre todo que no lleven espinas que es lo que más les echa para atrás a la hora de comerlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro fumet de langostinos. Para ello ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de langostinos y les echamos un chorrito generoso de aceite. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Agregamos el brandy y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol estrujado las cabezas para que suelten el jugo.
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Agregamos el agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Colamos para que no se nos cuele ninguna cáscara, bigote, patas... en el fumet y reservamos.
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Vamos con el guiso de merluza, para ello cortamos en brunoise la cebolla, en trocitos las rodajas de calamar. Pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Retiramos la piel y las espinas de los lomos de merluza. Le quitamos las tripas (el hilito negro) a los langostinos.
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En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo en polvo y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las anillas de calamar troceadas y salteamos un par de minutos. Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos.
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Agregamos el tomate frito, mezclamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
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Cubrimos todo con el fumet de langostinos y añadimos el eneldo, dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras salpimentamos los lomos de merluza.
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Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. Incorporamos los langostinos, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio 30 minutos.
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Ya tenemos nuestro guiso listo. Espero que os guste.
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