Merluza en salsa de langostinos

En una olla con el fondo cubierto de aceite dorar un par de ajos y añadir las cabezas y carcasas de los langostinos para dorarlas también. Aplastarlas con un vaso o un mazo de madera para que suelten todo el jugo. Si tenemos algún resto de la merluza, cabeza o espinas, añadirlo también.

Agregar una cucharadita de pimentón y antes de que se queme, medio vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 2 litros de agua aproximadamente y el puerro cortado en rodajas. Salar y dejar hervir a fuego no muy fuerte durante 20 minutos.

Cuando esté hecho el caldo, batirlo todo todo con una batidora, colar y reservar.

En la olla donde vayamos a hacer la merluza, con el fondo cubierto de aceite dorar los langostinos y reservar. En ese mismo aceite dorar un par de ajos muy picados y el perejil también muy picado. Añadir una cucharada de harina y dorar un poco. Antes de que se queme agregar el otro medio vaso de vino y remover.

Añadir entonces el caldo hecho con los langostinos, integrar todo y añadir las patatas cortadas en rodajas de algo menos de un centímetro. Dejar hacer a fuego medio durante 10 o 12 minutos, o hasta que las patatas estén casi listas.

Añadir los lomos de merluza, dejar cocer dos minutos más y apagar el fuego. La merluza acabará de hacerse con el calor residual. Añadir los langostinos. Cuanto más reposado esté, más rico sabrá el caldo, pero servido recién hecho también está rico rico.