Merluza en salsa de puerros y cebolla con langostinos

Se pone una olla honda con el aceite a calentar, se añaden los langostinos y se doran por ambos lados hasta que cojan color. Se sacan en un plato y mantenemos el aceite.

Cortamos fina la cebolla y el puerro y los añadimos, y a fuego medio bajo (en inducción a 6)y se deja pochar lentamente dándole vueltas a cada ratito. Se añade el vino blanco y se deja sin tapar para facilitar la evaporación del alcohol. Una vez esté esto, ponemos el caldo de pescado y salpimentamos.

Cuando se haya reducido un poco el líquido, añadimos la cucharadita de maizena y con unas varillas le damos vueltas sin parar hasta que ligue y coja un poquito de espesor. Retiramos del fuego por el momento pero sin sacar de la olla.

En un recipiente para cocer al vapor, ponemos los lomos de la merluza pintados con un poco de aceite y los ponemos con la piel hacia abajo. Los dejamos unos 15-20. Una vez estén tiernos, con cuidado los sacamos y los metemos dentro de la olla donde tenemos la salsa con el puerro.

Lo dejamos cocinar tapado y a fuego bajo unos minutos para que el pescado coja más sabor. Retiramos a un plato, ponemos la salsa por encima y decoramos con los langostinos. Servir y disfrutar.