Merluza guisada en salsa de langostinos

Name: Merluza guisada en salsa de langostinos
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 lomos merluza; 16 langostinos; 2 patatas; 10 anillas de calamar; 1 cebolla; 100 g tomate frito; 100 ml vino blanco; 500 ml fumet de langostinos; 1 cucharadita ajo en polvo; 1 cucharadita eneldo; al gusto sal; al gusto pimienta negra; aceite de oliva; cáscaras y cabezas de los langostinos; 1 chorrito generoso brandy; 1 chorrito generoso aceite; 1 litro agua

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Ptega @ptega

Santander

En casa no gusta en exceso el pescado, así que hay que buscar combinaciones que atraigan y sobre todo que no lleven espinas que es lo que más les echa para atrás a la hora de comerlo.

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Ingredientes

Merluza guisada:
3 lomosmerluza
16langostinos
2patatas
10anillas de calamar
1cebolla
100 gtomate frito
100 mlvino blanco
500 mlfumet de langostinos
1 cucharaditaajo en polvo
1 cucharaditaeneldo
al gustosal
al gustopimienta negra
aceite de oliva
Fumet de langostinos:
cáscaras y cabezas de los langostinos
1 chorrito generosobrandy
1 chorrito generosoaceite
1 litroagua

Paso a paso

1

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro fumet de langostinos. Para ello ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de langostinos y les echamos un chorrito generoso de aceite. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Agregamos el brandy y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol estrujado las cabezas para que suelten el jugo.
2

Agregamos el agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Colamos para que no se nos cuele ninguna cáscara, bigote, patas... en el fumet y reservamos.
3

Vamos con el guiso de merluza, para ello cortamos en brunoise la cebolla, en trocitos las rodajas de calamar. Pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Retiramos la piel y las espinas de los lomos de merluza. Le quitamos las tripas (el hilito negro) a los langostinos.
4

En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo en polvo y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las anillas de calamar troceadas y salteamos un par de minutos. Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos.
5

Agregamos el tomate frito, mezclamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
6

Cubrimos todo con el fumet de langostinos y añadimos el eneldo, dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras salpimentamos los lomos de merluza.
7

Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. Incorporamos los langostinos, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio 30 minutos.
8

Ya tenemos nuestro guiso listo. Espero que os guste.

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Escrita por

Ptega @ptega

martes, 23 de junio de 2020 a las 07:00 PM

Santander

He de confesar, que nunca me había gustado la cocina, es más de chiquitilla solía huir de ella y casi lloraba cuando los Reyes me traían una cocinita. Es más hasta que me casé sólo entraba en la cocina por necesidad, por pura subsistencia, había que comer y de platos precocinados y carnes o pescados a la plancha no pasaba.Tras casarme, empecé a curiosear por Internet y a intentar elaborar las recetas que encontraba, a veces con más acierto y otras con menos y en ese tiempo descubrí que la cocina me relaja, que me gusta probar cosas nuevas, aunque a veces con las prisas acabamos con el sota, caballo y rey.Ahora os cuento un poquito de mi, soy, como dice una amiga, una viejoven. Me gusta pasar el tiempo con la gente que quiero, ansío cada año que llegue el 15 de mayo para volver al pueblo de mi infancia y reencontrarme con esos amigos que no necesitas ver a menudo para saber que han sido, son y serán las personas que con un gesto borran todas las tristezas.