Judías verdes con crema de jamón

Primero elaboramos el caldo y para ellos ponemos en una cazuela todos los ingredientes junto con 1 litro de agua y dejamos cocer, a fuego lento, durante 2 horas aproximadamente. Durante toda la cocción desengrasamos el caldo. Con el caldo ya listo, ponemos en su punto de sal y reservamos.

Para preparar la crema, picamos el jamón y lo ponemos en un cazo junto con la nata y el caldo de jamón colado. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando y, pasado este tiempo, trituramos la crema y reservamos.

Por otro lado, cocemos las judías en abundante agua con sal hasta que estén en su punto, retiramos y escurrimos. Reservamos.

Por último, preparamos el sofrito y para ello, ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo bien picado. Cuando el ajo comience a coger color, añadimos el tomate pelado y cortado en cuadraditos y, salteamos durante un par de minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharada de pimentón. Removemos bien hasta que se deshaga por completo el pimentón.