Tallarines veganos con verduras

Luego ya se lamina y corta en la máquina si tenéis, o si no con mucha paciencia, se lamina bien con un rodillo, y con una bicicleta, o a cuchillo, se corta. Al usar la máquina hay que enharinarla para que no se pegue por los pliegues.

Para cocinarla se echará sobre abundante agua hirviendo durante 3 minutos, ya que se hace más rápido que la que lleva huevo.
El hecho de haberle añadido curry es opcional, podéis no hacerlo o aromatizarlo con lo que queráis.

Para el acompañamiento:
Se cortan la cebolla y los pimientos en juliana fina, el diente de ajo que se pica en lonchas finas. Lo ideal es la zanahoria y el calabacín cortarlos en lonchas finas, si tenéis una mandolina, el corte de patatas chip es el adecuado, y luego esas lonchas en juliana.

Se fríen los ajos hasta que estén bien doraditos y se retiran para que no se queme.
Se sofríen bien todas las verduras en una sartén amplia, ya que luego se va a añadir la pasta, hasta que están hechas. El calabacín se puede echar un par de minutos después ya que se hace antes. Se reservan mientras se hacen los tallarines.

Una vez hechos, se echan con las verduras, se sal pimienta el conjunto, ojo con la sal, la salsa de soja ya lleva, se echa un buen chorro de salsa de soja y se incorporan de nuevo las láminas de ajo, y se retira la guindilla que se habrá echado entera desde el principio. Se mezclan bien para que se impregnen de todos los aromas y sabores y se espolvorean con estragón.

La pasta vegana tiene cierto aire de pasta china, aunque no es igual, pero la soja le va muy bien. Aunque se puede hacer como cualquier pasta de huevo, usar las mismas recetas.
Esta receta de pasta vegana se puede aromatizar con lo que se quiera: curry, orégano… o hacerla natural.
Si no queréis masticar el ajo no lo incorporéis.