244. Berenjenas rellenas de caponata (principal verdura)
maybe @maybe_pilarcosta
#LoCocinoNoLoTiro Descubrí la pizza calzone con caponatta y estaba tan rica la caponatta que me sobró e hice las berenjenas rellenas. Un placer saludable😋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Las vaciamos y guardamos el relleno. Untamos el interior con sal y dejamos que suden 20 minutos. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200 grados. Limpiamos y secamos el interior de las berenjenas y en un recipiente para horno, las ponemos 20 minutos. Cuando estén hechas reservamos.
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Mientras hacemos las berenjenas preparamos la caponata. Cortamos a dados el relleno de las berenjenas. Limpiamos y cortamos finamente la cebolla, los pimientos, los ajos y el apio. En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos 4 minutos. Incorporamos la berenjena y cuando esté hecha la reservamos en un plato. Incorporamos a la misma cazuela la cebolla. La sofreímos.
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Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el apio y lo sofreímos todo junto unos 5 minutos. Después incorporamos los pimientos. Cuando veamos que el pimiento ya este prácticamente hecho, incorporamos las berenjenas fritas, el tomate, las alcaparras, el vinagre, los piñones y el azúcar. Removemos y dejamos que se haga todo hasta que reduzca el tomate.
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Incorporamos las aceitunas y dejamos que se haga un par de minutos a fuego bajo. Rellenamos las berenjenas con la caponata.
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Encima de las berenjenas rellenas ponemos el queso rallado y el orégano. Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos las berenjenas al horno durante 15 minutos. Servimos tibio. Que aproveche!!!
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Desde siempre me ha gustado cocinar. Es una tarea que me relaja. Pero desde hace un año por avatares de la vida, se convirtió en un hobby esencial en mi casa. Mis dos hijos encantados con ello. Ellos deciden los platos, yo cocino y nos los comemos los tres. Ellos entusiasmados. Así que mi hobby se ha convertido en un rol exquisito familiar😋
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