33. Berenjenas rellenas estilo turco (principal verdura)

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo pero respetando el cabito. También lo cortamos por la mitad. Con una cuchara sacamos parte de la pulpa de las berenjenas, la parte central, donde están las semillas. No hay que quitar mucha pulpa, solo hacer un poco de hueco. Espolvoreamos con sal fina y dejamos que suden unos 20 minutos boca abajo la parte de la piel y la que hemos quitado. Después las secamos con papel de cocina.

Mientras sudan las berenjenas hacemos el sofrito con los ingredientes del relleno. Rehogamos en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo cortado fino. Pasados los 20 minutis añadimos la pulpa que has sacado de las berenjenas también limpia y picada.

Cuando esté pochado ponemos el tomate pelado y cortado en dados. Agregamos perejil picado y las especias: canela, comino, pimentón y clavo. Salpimentamos. Hay que dejar que poche todo lentamente y la salsa espese.

Cuando la berenjena esté muy tierna (pincha con un palillo) las sacamos y dejamos templar antes de servir. También pueden servirse frías.
A la hora de servir regamos con unas gotas de zumo de limón y espolvoreamos con más perejil picado.