Alubias con Chirlas

La receta podría dividirse en 4 pasos: Antes de todo hay que desarenar las chirlas.

Elaboración caldo de pescado:
Decir que también vale concentrado o caldo, pero yo prefiero hacerlo.

Ponemos agua a hervir, cuando hierva salamos y ponemos laurel.

Cuando vuelva a hervir metemos el pescado previamente lavado y dejamos hervir 25 minutos, no mas.

Medio kilo de pescado con algo mas de medio litro de agua.

Vamos desespumando durante esos 25 min.

Elaboración sofrito o fondo:
Picamos y sofreimos 6 dientes de ajo, antes de que doren incorporamos 3 cebollas picadas.

Dejamos 10/15 min coja sabor.

Pasado ese tiempo incorporamos el tomate triturado ( 350/400gr ) y las especies, laurel, tomillo, romero, orégano romero y pimienta.

Salamos para evitar el dulzor del tomate.

Añadido el tomate dejamos otros 15/20 min a fuego lento y reservamos.

Elaboración picada
Para que no quede el caldo liquido, evitar el uso de espesantes y conseguir una textura en boca consistente, hacemos lo que yo llamo picada o mojo y consiste en juntar 6 ajos pelados, 200 mlg de aceite de oliva virgen, un buen manojo de perejil picado, azafran (previamente tostado) y avellanas y batir.

Queda una pasta espesa y grumosa por las avellanas (no debe quedar demasiado grumosa)

Estas 3 cosas se hacen en la media hora que dura en hacerse el sofrito.

Elaboración del Plato:
Incorporamos 3 cucharadas soperas del sofrito.

Añadimos las alubias y rehogamos un par de minutos.

Añadimos todo el caldo y ponemos a fuego máximo 2 minutos.

Añadimos las chirlas y dejamos a fuego lento 20 minutos.

Cuando queden 3/4 minutos añadimos una cucharada de café de la picada que hemos elaborado antes.y dejamos reposar.

Listo!