Hacemos un corte a las castañas, ponemos una olla con agua a hervir y una vez que eche a hervir añadimos las castañas, cuando vuelva echar a hervir contaremos 4 minutos

De las que hemos picado reservamos 40 g para hacer el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar para el caramelo las dos cucharadas de agua y la cucharada de limón cuando empiece a burbujear le añadimos los 40 gramos de castaña picada que habíamos reservado, dejamos el caramelo cocinar hasta que coja un color rubio y lo añadimos al molde dónde lo vamos a cocinar

Ponemos en un bol los huevos el azúcar batimos con una varilla manual para integrar el azúcar, añadimos la nata integramos con la varilla y le incorporamos el picadillo de las castañas(yo lo integre con la batidora para que quedará más triturado, pero eso ya al gusto)

Lo ponemos en el recipiente donde hemos añadido el azúcar,(el mío es de 28×11) horno precalentado a 190 grados con calor solo abajo con un recipiente con agua para hacerlo al baño maría, horneamos a 190 grados con calor solo abajo por 30 minutos, ponemos calor arriba y abajo y horneamos por 20 minutos más, (siempre tenemos que hacer la prueba del palito) dejamos atemperar y una vez frío reservamos en la nevera mejor de un día para otro