Empezamos haciendo un prefermento o esponja, para eso mezclamos en un cuenquito la levadura fresca desmigada, la miel y la mitad del agua templada, agitamos con una cuchara y reservamos..

Sobre la mesa colocamos la harina haciendo una corona, por los bordes colocamos la sal y en el centro la mantequilla pomada y nuestra levadura fermentada, añadimos también el resto del agua cuidadosamente..

Ahora con solo una mano, la mano derecha en mi caso, empiezo a mezclar, poco a poco voy cogiendo harina de los bordes, integrando lentamente toda la harina..

Hasta lograr integrarla bien formando una bola, nada pegajosa. Para iniciar con el amasado desgarramos la masa y vamos estirando y desgarrando hasta que veamos que se pone lisa y la bola toma cuerpo..

Ahora iniciamos el amasado de la bola, a derecha y a izquierda rodando y rodando hasta que está bastante más fuerte y muy lisa, debemos hacerlo durante 10 minutos, es una delicia amasar, pero si queréis podéis hacerlo en la batidora con el gancho, el resultado será el mismo por supuesto. Terminamos haciendo una bola o lo mismo que se dice boleando la masa..

Para probar que hemos amasado bien podemos cortar la masa en el centro y ver en su interior como se han desarrollado esas burbujitas de aire. Tapamos la masa con un film plástico y reservamos dentro de un bol, durante 20 minutos en un lugar cálido, así la masa descansa y leva. Mirad como ha crecido después de este reposo..

Colocamos la masa en la mesa sobre harina espolvoreada y estiramos con el rodillo, manteniendo una forma redonda, suavemente hasta lograr que la masa tenga un grosor de 1 centímetro..

Mirad el grosor, son preciosos mis Patycofans! Los vamos colocando muy juntitos así lograremos que se peguen, y se hagan aún más tiernos, en una bandeja sobre papel de horno engrasado..

También recuperamos los recortes, uniendo, amasando y cortando hasta terminar con toda la masa. En total me han saldo 41 figacitas... jaja

Mis figacitas han levado durante 75 minutos y doblado su tamaño. Están listas para llevar al horno, precalentado con antelación a 200 grados, con calor arriba y abajo. Horneamos durante 15 minutos..

La base debe quedar tostadita y por arriba entre más blanquitas mejor, las mías han tomado un leve tono doradito, las sacamos del horno y nuevamente las pincelamos con mantequilla derretida, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla..

Es el momento de rellenar, os traigo tres variedades: *Sobrasada con miel. *Guacamole, tomate y aceite de oliva*Jamón york, queso y mayonesa... Cual os apetece más???

Sobrasada con miel..

Guacamole con tomate y aceite de oliva virgen extra..

Jamón york con queso y mayonesa..