Lemon pie en base de masa choux

Masa choux

Ponemos en una olla, la mantequilla, el agua y la leche.
• Cuando se haya derretido la mantequilla y hierva el conjunto, añadimos la harina de golpe
y no dejamos de remover hasta que se haga una bola de masa que no se pegue en las paredes de la olla.
• Retiramos del fuego y dejamos que repose 10 minutos.
• Añadios huevos de 1 en 1 removiendo hasta conseguir textura de “pico de pato”.

Metemos la masa en una manga pastelera y la acostamos en porciones alargadas en una placa de horno con papel sulfurizado.
• Metemos al horno precalentado a 180ª y cocemos unos 8 - 12 minutos.
• Dejamos enfriar. Aplastamos para que quede una base.

Crema de limón

Mezclamos bien todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol hasta que esté bien integrado.
• Ponemos el bol al baño María y removemos continuamente hasta que espese.
• Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla hasta que se integre.
• Filmamos a contacto y cuando entibie guardamos en nevera.

Merengue

Con una batidora, montamos a punto de nieve fuerte las claras con 40 gramos de azúcar.

En un cazo, disponemos el azúcar restante en medio intentando que no toque los bordes.
• Añadimos el agua y ponemos a fuego medio.
• Dejamos que se vaya formando el almíbar hasta que llegue a 120º
• Retiramos del fuego y vamos incorporando poco a poco en hilo fino a las claras montadas mientras no se deja de batir.
• Reservamos en nevera en manga pastelera.

Montaje

Ya con todas la preparaciones frías, cogemos una base de masa choux, disponemos encima una capa de lemon curd y encima de esta una de merengue. Con ayuda de un soplete, doramos por encima.

Guardamos en nevera hasta servir.