Seffa de pargo con pasas sultanas gigantes y orejones

A continuación, colocamos la parte de arriba de la cuscucera, tapamos y dejamos que hierva.

Mientras tanto, ponemos los fideos en un recipiente grande, le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra con generosidad y le añadimos una pizca de sal fina Marina.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos para que se envadurnen los fideos de aceite.

A continuación, cogemos la parte de arriba de la cuscucera y la ponemos en la mesa.

Seguidamente, ponemos los fideos en la cuscucera.

A continuación, colocamos de nuevo la parte de arriba con los fideos, tapamos y dejamos que se vayan hidratando al vapor durante treinta minutos.

Mientras tanto, ponemos las pasas en un bol y los orejones cortados en tiras con la ayuda de unas tijeras. Seguidamente, le añadimos el medio vaso de agua de azahar, el cuarto de vaso de agua y dejamos hidratar durante los treinta minutos que tarden los fideos.

Pasados los treinta minutos, retiramos la parte de arriba de la cuscucera y volcamos los fideos en el recipiente para que se aireen y no se nos queden pegados.

A continuación, le añadimos parte del agua hirviendo del caldero sin que llegue a cubrirlos, le añadimos media cucharadita de sal fina Marina, removemos un poco para que se suelten los fideos y dejamos reposar unos dos minutos.

Pasados los dos minutos, los ponemos en un colador grande con el ayuda de una espumadera y dejamos escurrir todo el agua.

A continuación, escurrimos las pasas y los orejones del agua de azahar.

Se lo añadimos al recipiente de los fideos.

Seguidamente, le añadimos media cucharadita de Canela molida y la cucharada de mantequilla. La otra media cucharadita de Canela molida la reservamos para el final.

A continuación, cogemos dos cucharadas grandes y removemos bien para que se integren la mantequilla y la Canela molida.

Seguidamente, volvemos a poner los fideos en la cuscucera y la ponemos de nuevo encima del caldero, volvemos a tapar y esta vez, lo vamos a dejar haciéndose al vapor durante cuarenta minutos a fuego medio.

Mientras tanto, aprovechamos para hacer el guiso de pescado para regar los fideos y acompañar los fideos con este rico pescado.

Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento rojo tipo morrón en tiras.

Cogemos una cacerola, le añadimos unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la hoja de laurel y dejamos aromatizar unos tres segundos para que no se nos queme el laurel.

A continuación, añadimos las cebollas en juliana, el pimiento rojo tipo morrón en tiras, removemos y sofreímos un par de minutos.

Pasados el par de minutos y veamos que están traslúcidos.

Le añadimos el pimiento verde cortado en tiras pequeñas.

Seguidamente, removemos de nuevo y sofreímos todo junto durante tres minutos removiendo de vez en cuando con el fuego al mínimo. No nos interesa que estén doradas las verduras y tampoco muy pochadas.

Pasados los tres minutos y veamos que las verduras están translúcidas

Le añadimos la mitad del caldo de pescado natural casero.

A continuación, le añadimos el cubito de perejil, el cubito de ajos y el cubito de azafrán. El cubito de azafrán, es de azafrán en polvo y no colorante alimentario. Esto es muy importante.

Seguidamente, le añadimos la cucharadita de pasta de tomates concentrado, sal al gusto, removemos y dejamos cocinar durante otros tres minutos a fuego muy bajo.

Sacamos el pargo ya limpio y ligeramente salado con antelación y lo cortamos en dos, procurando que la parte de la cola sea un poco más grande.

Pasados los tres minutos, colocamos los dos trozos de pargo en la cacerola junto con el cuarto de la cucharadita de hebras de azafrán puro. El motivo de usar los dos tipos de azafrán, uno en cubitos y el otro en hebras, es para que nos quede más patente el aroma del azafrán en el guiso de pescado.

A continuación, le añadimos el resto del caldo de pescado natural casero.

Seguidamente, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego medio.

Pasados los cuarenta minutos, retiramos el caldero del fuego, quitamos la parte de arriba y volcamos los fideos ya hechos en el recipiente.

A continuación, cogemos un par de tenedores y removemos para que se aireen y si fuera necesario, rectificamos de sal y mantequilla, tapamos con un paño para que se mantengan calientes y reservamos.

Pasados los veinte minutos, retiramos la cacerola del pescado del fuego.

Seguidamente, cogemos una espumadera y retiramos el pescado, lo ponemos en una fuente y dejamos tibiar unos cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, limpiamos el pescado de pieles y espinas, poniendo mucho cuidado de que no se nos vaya a pasar alguna espina.

Seguidamente, colamos el caldo del guiso de pescado para evitar de que no se nos vaya a pasar alguna espina, porque este caldo lo vamos a utilizar para regar ligueremante los fideos.