Milhojas de patata con pulpo

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Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Una receta tradicional con una presentación llamativa y fácil de elaborar, ideal para todos los apasionados de este maravilloso producto.

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Ingredientes

45min
6 raciones
  1. 1 kpulpo
  2. Sal gorda
  3. Aceite de oliva
  4. Pimentón ahumado dulce
  5. 2patatas

Paso a paso

45min
  1. 1

    Coloca el pulpo en la olla express, solo con 2 dedos de agua. Cuando empiece a salir el vapor se deja cocinar por18 min. Retira la olla del fuego y deja salir todo el vapor antes de abrir. Retira el pulpo de la olla y deja enfriar. Si prefieres cocinarlo en agua debe estar hirviendo y no debe ser mucha, solo un poco más de la necesaria para cubrirlo. Cocina 10 min a fuego fuerte y luego por 15 min más a fuego medio bajo.

    Foto del paso 1 de la receta: Milhojas de patata con pulpo
  2. 2

    Deja enfriar y envuelve en papel film, congélalo por 12 horas, esto facilitará que pueda ser cortado muy fino. Retira del refrigerador y espera 10 min. Elimina el film y comienza a cortar finas láminas de pulpo de 1mm aproximadamente con un cuchillo muy afilado o con una mandolina, reserva.

  3. 3

    Pela las patatas, corta los extremos y luego córtalas en una mandolina muy finas o lamínalas con un cuchillo muy afilado, deben quedar como un rectángulo. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves pero con consistencia. Retira las láminas una a una y escurre sobre papel absorbente. Para montar el plato coloca en primero una lámina de patata, con mucho cuidado cubre con un poco de pulpo y encima otra lámina de patata.

    Foto del paso 3 de la receta: Milhojas de patata con pulpo Foto del paso 3 de la receta: Milhojas de patata con pulpo Foto del paso 3 de la receta: Milhojas de patata con pulpo
  4. 4

    Repite este paso hasta usar 3 láminas de patatas. Al concluir coloca un poco de pulpo. Rocía con aceite de oliva, un poco de pimentón y sal gruesa. Sirve tibio.

    Foto del paso 4 de la receta: Milhojas de patata con pulpo

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